芡实是一种常见的中草药，有一定的治疗作用。芡实被包裹在一个相对坚硬的外壳中。吃芡实时，应先剥去外皮。如果你在市场上买带壳的芡实，可以专门买一个剥掉芡实壳的小指套，用起来很方便。芡实更明显的作用是祛湿。夏天潮湿的时候，吃一些对身体很有好处。
如何剥芡实
坚硬的芡实壳是不能食用的，所以我们必须在烹制芡实之前把壳去掉。对于普通家庭的日常食用，如果你买的新鲜柳柳比较嫩，可以直接用手指去皮。不过为了避免伤到手指，最好买个专门用来剥皮的小指套。现在市场上有剥柳珊瑚的小指套，价格便宜，方便实用。将它戴在手指上，然后用尖端轻扫外壳。剥去壳后，柳珊瑚自然会脱落。
如果在农场大量种植，芡实脱壳的方法有人工和机器两种。
传统的方法是将果实摊在打谷场上，用木杵不断敲打果实，使果壳裂开，然后放入篮子里，用脚踩在上面，使果皮外膜种子自然脱落并开裂。种子用水清洗并在阳光下晒干，是可食用的芡实。
或者将收获的果实堆成大堆，然后用草覆盖它们约10天。外壳和种皮会因为闷热而腐烂。这时候把大堆打开，把种子洗净晒干。晒干后放在火上再翻炒，然后用研磨机或石磨磨掉种皮的硬壳。研磨时要注意提高研磨心，避免研磨种子。研磨后用风扇或簸箕将壳及杂质除去，或倒入水中，除去浮壳，然后捞起种子晒干，即得芡实。
随着工业时代的到来，传统的人工脱壳方式被摒弃，便捷的机器脱壳受到芡实种植者的青睐。芡实脱壳机一般采用旋转式脱壳方式，能快速将壳和肉分开，不伤芡实肉。体积小，操作简单，节省大量加工时间，适合家庭加工作业。因此，许多柳珊瑚种植者现在将拥有一台剥壳机。
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芡实见于我国黑龙江、云南、广东等地，秋季吃芡实有补肾、壮精、健脾止泻的功效。但说到芡实品质最好的地方，江西省上饶市余干县被誉为“中国芡实之乡”，是我国种植面积最大、产量最高的产区。中国加工技术.
芡实的产地以其色白、颗粒大、气味香、味道鲜美、营养丰富而闻名中外。它的药用价值也被人们口口相传。
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