制作蛋糕时，不仅可以使用小麦面粉，还可以使用玉米和大豆制成的面粉。因为玉米和大豆是两种重要的谷类作物，营养价值非常丰富。多吃玉米和大豆可以帮助人体消化，促进消化吸收。那么用玉米面和豆粉做煎饼的方法是什么？
玉米片
食品添加剂
100克玉米面20克大豆粉
1克小苏打
玉米糊煎饼的做法
1. 在玉米面和豆面中加入1克小苏打，用温水混合，
2.平底锅预热后小火，抹少许油，将玉米面粘在锅上，盖上盖子烤30分钟
3. 糊状玉米饼
原料
300 克 玉米面
200克水
3克酵母
1.2克碱
方法
1 将酵母在100克水中融化，倒入面粉中；
2 一点一点地加入水，用筷子搅拌至面粉和水完全混合松散；
3 用手将面粉揉成面团；
4 用手背将面团压扁，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1.5-2小时；
5、发酵好的面粉稍微膨胀成蜂窝状，加入少许碱水揉至无酸味；
6 用手将面团揉成椭圆形；
7 平底锅不上油，把饼一层一层的糊进锅里；
8 小火煎2或3分钟至底部呈金黄色，倒入水盖住1/3的糕点蛋糕，盖上锅盖，继续中小火煎约15分钟至水是干的。
注意事项
1、过去东北煎饼是用大柴火锅，锅底开水或炖一锅豆子，在上面贴一个大煎饼，所以也叫贴饼；
2、现在家里一般没有这么大的柴火锅，可以用平底锅代替。面糊后加少许水，和大柴锅的原理差不多，糊出来的糕点味道也差不多，只是大柴锅受热更均匀，不能用油炸代替平底锅;
3.我用平底锅做的棒煎饼比用大柴火锅做的大煎饼要小很多，但是厚度差不多，味道基本一样；
4、一方面，做玉米饼时加碱是为了中和面团的酸度。另一方面，由于玉米中的烟酸以复合形式存在，不易被人体吸收。加碱可以分解烟酸，有利于引诱，否则容易造成烟酸缺乏。不过我家的水是碱性的，所以我一般不会在面团里加碱；
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