有很多人特别喜欢吃牛肉干，而内蒙古的牛肉干在全国是家喻户晓的，但是牛肉干的价格比较贵，所以很多家庭自己做牛肉干。我们在市场上买的牛肉干，一般都是风干的，如果家里没有风干条件，只能用油炸的方法。那么炸牛肉干怎么做呢？
如何自制牛肉干
材料：牛肉火腿、盐、葱、姜、糖
1、精选优质新鲜牛肉火腿，去掉筋膜，切成大小合适的条状；
2.将盐、葱、姜、糖放入小碗中调好，将调味料和牛肉一起腌制12小时；
3. 在通风处风干至牛皮变硬。因地区、季节不同，风干程度不同，一般时间为1～3天左右；
4. 将风干的牛肉放入锅中炸或入烤箱烘烤。煎的时候注意油不要过热。
五香牛肉干食谱
材料：鲜牛肉500克、辣酱、胡椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香。
1、牛肉切丁，拌入酱油、胡椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时，不加盐；
2.把锅里的水加热。水沸腾后，加入牛肉丁和香料的混合物。大火煮20分钟，然后中火煮10分钟；
3. 另一锅烧油，加入3汤匙糖提色，加入牛肉丁、八角、丁香、胡椒粉，翻炒后加入少许生抽和辣酱。然后继续煎，感觉真的很干，加少许盐，开锅；
注意整个过程不能有水。将牛肉干从水中取出控制水分，待锅煮沸后放入密封罐中。
自制牛肉干小贴士
1.很多人做的牛肉干不脆，入口不融渣。这可能是因为选料不好，没有选择干净的瘦肉。肉中含有肥肉、筋等材料。比如灯影牛肉的生产，一定要选择最好的瘦牛肉。此外，还有可能是在加工过程中没有去除筋膜，或者牛肉片切得太厚。
2、牛肉干的制作时间也需要严格控制。油炸的温度和时间一定要充足，牛肉片一定要薄而油炸。风干牛肉的风干时间需要根据天气的干燥程度和日照情况来确定。一般为1～3天左右，视各地实际天气情况而定。
3、不宜做调味料过多的牛肉干，主客易位。牛肉干以牛肉为主，辅以多种调味料。但是，有些人往往会使用比主料更多的调味料，尤其是油性辣椒，它掩盖了牛肉的脆度和牛肉干本身的色、香、味。
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