牛肉干是一种非常美味的小吃。正宗的小吃可以说是非常高档的了。无论是探亲还是送礼，都是非常不错的选择，男女老少都比较适合。很多人都会自己做。牛肉干是吃的，因为自己做的牛肉干比较实惠便宜，味道也比较正宗，那么自制的牛肉干能保存多久呢？
自制牛肉干的保存方法
自制牛肉干因为不含添加剂，更容易变质，保鲜时间一般不会太长。如何保存牛肉干，保证它不变质，不改变味道，可能是很多吃货的难题。如何正确储存自制牛肉干？需要提醒的是，牛肉干不能冷藏，最好存放在阴凉干燥处，不能放入冰箱，以免吸潮变质。冷冻储存也会影响牛肉干的味道。
自制的牛肉干应尽快食用。如果吃不完，可以放在通风干燥的地方，也可以直接将牛肉干风干。晒干的牛肉干不易碎，可以保存更久。如果是北方干燥的地区，如果保存得当的话，牛肉干可以保存2个月左右。风干的方法是打开装牛肉干的纸袋或塑料袋，风干，可以保存1个月，但要随时观察。这种方法不适合超市的南部地区。如果是在南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，用零食夹夹住袋口，一个月内吃完。天气太热时，最好确保生产出来的牛肉干没有多余的水分，然后放入冰箱冷冻，但这种情况下一般不能存放太久。
牛肉干的做法
1、牛肉泡水，放入砂锅，锅中倒入适量水，加入葱、姜、八角、胡椒粉、月桂叶和1茶匙白酒
2.把砂锅放在火上，大火烧开小火炖1小时，然后转小火炖20分钟，关火，让炖好的牛肉冷却，然后切成半厘米厚的片
3.2茶匙生抽、2茶匙老抽、1茶匙盐、1茶匙蚝油、4茶匙糖、1/2茶匙咖喱粉、1茶匙辣椒油、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙/4小勺五香粉，加2汤匙热水，搅拌均匀，牛肉片浸泡半天以上（中途上下翻动）
4. 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入有锡纸的烤盘（约1个半盘），取出180度15分钟，然后将肉片翻面，放在烤架上烤烤20分钟
5.然后把烤好的牛肉放在干燥的地方晾半天
如何挑选牛肉干
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀略暗，脂肪呈白色或淡黄色，表面微干或有风干薄膜，不粘腻，弹性好，鲜肉风味。老牛肉呈深红色，质地厚实；嫩牛肉色泽淡红色，质地紧实而薄，富有弹性；
2.有人认为牛肉开始腐烂时味道最好。事实上，这是一个非常荒谬的说法。虽然屠宰后的内部陈化期比其他肉类要长，但因为在陈列之前就已经完全成熟，所以可以放在家里的日期只有三四天，而且整块肉是有限的到一星期。同时，为防止氧化变质，应放入冰箱冷藏保存；
3.一周吃一次牛肉，不要吃太多。另外，牛肉脂肪最好少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。
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