如今，人们往往想轻松购买某种肉类，但除了猪肉之外，其他肉类很少，如驴肉和马肉，除了专业肉外，很难区分。人们很少能区分这两种肉的区别。其实这两种肉的区别还是蛮大的。你可以通过颜色、外观、气味和味道来做相应的区分工作。
如何区分驴肉和马肉
1. 肉。驴肉细腻的肉质证明它的肉纤维比较细；马肉本身味道很“老”，纤维比较粗
2. 颜色。新鲜驴肉的颜色为红棕色，与马肉的深红色相比，驴肉的颜色看起来更浅。
3. 品尝。驴肉炒熟后，闻一闻，基本没有什么特别的味道，结缔组织也比较通透。如果瘦肉煮熟，纤维会比较松散。油炸后，还是会闻到一股牛肉味，比牛肉还要难受。
成分
从营养学和食品科学的角度看，驴肉比牛肉和猪肉口感更好，营养更高。驴肉的氨基酸组成非常全面，8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量非常丰富。
色氨酸是鉴别肉类中蛋白质是否全面的重要物质，也是评价肉类品质的重要指标。驴肉中的彩色氨基酸含量为300~314mg/100g，远高于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）。因此，驴肉的质量优于猪肉和牛肉。
驴肉中赖氨酸和蛋氨酸的含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉和牛肉相近。
肉是否新鲜取决于影响鲜味的氨基酸含量。 （天门氡酸和谷氨酸），驴肉中谷氨酸的含量高于天门氡酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸占总氨基酸的比例来看，驴肉为27.33%，牛肉为25.34%左右，猪肉在24%~26%之间。这也是人们称驴肉好吃可口的一个重要原因。
驴肉中不饱和脂肪酸的含量，尤其是具有高生物学价值的亚油酸和亚麻酸的含量，远高于猪肉和牛肉。
在驴肉的高级脂肪酸中，除少数饱和脂肪酸外，大部分为不饱和脂肪酸，约占总高级脂肪酸的77.2%，而牛肉和猪肉中不饱和脂肪酸的比例为总的高级脂肪酸要低得多。在这个号码上。牛肉为 53.5%，猪肉为 62.6%。驴肉中唯一的必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。在驴肉的高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸的总和为26.9%，而驴瘦肉高达30.6%，瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%。他们之间有很大的不同。
微信扫码添加客服