酱油是我们常见的调味品，家家户户都离不开它，尤其是北方人做红烧菜的时候。酱油分为生抽和老抽。不同的菜肴需要添加不同的酱油。但由于老抽颜色较重，制作方法与淡酱油不同。黑酱油是什么酱油？与生抽相比，老抽的味道更重。烹调时加入，使菜肴的颜色更重。
酱油分为酿造酱油和调制酱油。所谓酿造酱油和所谓预制酱油有不同的含义。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。调制酱油是指以酿造酱油为主体、酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”没有氯丙醇的问题，只有“调制酱油”可能含有氯丙醇。
<强> 1。酱油
酱油其实是古代制作豆酱的副产品。黄豆蒸熟后加入米曲，发霉发酵到一定程度，表面会出现液珠，像油一样。做酱油的人味道很好，后来开始专门做酱油调味。
<强> 2。生抽、老抽
黑酱油和生抽，这个名词来自广东地区，其实都是酱油。
所谓“萃取”，就是“萃取”。酱油是用传统的古老方法酿造的。一罐酱油至少需要发酵半年。
黑酱油是以生抽为基础，将榨好的酱油晒干2-3个月，沉淀过滤后的黑酱油。它的产品质量比生抽更浓郁。对于一些特殊的酱油，发酵和干燥时间需要一年以上。
区别：
颜色方面，生抽呈淡红褐色；黑酱油颜色更深，更接近黑色。
口味方面，生抽较淡，老抽较咸。
最重要的是，两者在不同的情况下使用。生抽一般用来拌凉菜，或者炒时新鲜；红烧时一般用黑酱油上色。可以简单的写成：生抽调味保鲜，老抽提亮上色。
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