早上吃小泡菜是很多家庭的习惯。当然，你不能多吃泡菜。酱油泡菜是很好的小吃，最好自己腌制。酱油泡菜的腌制方法并不复杂，但需要掌握各种原料的用量。制作时，选择白菜和萝卜加大量水。除了酱油，还可以加辣椒、大葱、姜等，糖也一定要加。具体步骤可以向有经验的人学习。
酱油泡菜
[成分/调味料]
白菜勺1公斤、萝卜500克、酱油2杯、梨1个、栗子5个、松子1汤匙、水芹50个、石耳4个、香菇2个、辣椒丝3克、白洋葱30克、大蒜20克、生姜10克、2个汤匙糖。
【制作过程】
(1) 将白菜勺分成两半，切成3厘米宽。
(2) 将萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，和白菜一起用酱油腌制。边搅拌边腌
（3）梨去皮后，切成和萝卜一样大小，栗子去皮切成扁片，去掉松子，辣椒丝切成3cm大小。
(4) 将水芹切成3cm大小。
(5) 香菇取出，切成银杏叶的形状。石耳泡好后，切成丝。
(6)将白洋葱切成3cm长的丝，大蒜和姜也切成丝。
(7) 萝卜用酱油腌制，与白菜中的其他调味料混合后放入罐子中，加入酱油适量的水，加糖调味，倒入汤中。
日常烹饪中如何正确使用酱油
<强> 1。更纯的酿造酱油
从酱油原料表可以看出原料是大豆还是脱脂大豆、小麦还是麸皮。最重要的是在标签上看到酱油是酿造的还是准备好的。酿造的酱油不含其他添加成分；酱油是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的。相比之下，酿造酱油的颗粒成分更纯。
<强> 2。档次越高，味道越新鲜
看标签也取决于等级。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮的含量。一般来说，氨基酸酞氮越高，酱油的档次越高，味道越鲜美。按照我国现行标准，酱油分为四个等级，但并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为酱油中的氨基酸酞氮含量也很高，或者一些不法供应商在里面添加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮含量也很高，这并不代表它就是完全好的酱油。
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