山药还有一个名字叫淮山，作为马铃薯作物，山药含有较多的淀粉，但山药的药用价值远高于其他马铃薯作物。因此，大多数人都喜欢用山药炖汤或煮粥，因为这样可以更好地将山药的药性融入汤或粥中。用山药熬粥的时候，有一种粥叫山药蛋黄粥，主要是用山药和鸡蛋做成的。那么山药蛋黄粥的做法是什么呢？
山药蛋黄粥，大米150克，山药50克，鸡蛋2个，葱1个，主料熬成粥。
材料：大米·150g、山药·50g、鸡蛋·2、香葱·1。
材料：食用油·5g、精盐0.25茶匙、味精0.25茶匙。
如何：
1.山药刮干净，洗净切片；
2、韭菜洗净切丝；
3、大米洗净加少许油拌匀；
4.将米饭和山药片一起放入锅中，先大火煮开，再转小火煮至熟；
5. 将鸡蛋滤去蛋白，保留蛋黄，倒入粥中搅拌均匀，加入剩下的调味料煮沸，撒上葱花。
山药蛋黄粥的营养分析
光滑、美味、营养丰富。煮粥前先将山药粘液洗净。
<强> 1。健脾胃，助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。不论脾阳虚或胃阴虚均可食用。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等疾病。
<强> 2。补肾益精：
山药含有多种营养成分，能强身健体，补肾益精。肾虚遗精、妇女白带、尿频等大部分症状均可服用；
<强> 3。益肺止咳：
山药中含有皂甙和粘液，有润滑润湿的作用，可益肺气，滋肺阴，治疗肺虚化痰及久咳；
<强> 4。降低血糖：
山药含有粘蛋白，具有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。是糖尿病人的好食物；
<强> 5。长寿：
山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，达到养心安神、延年益寿的功效；
<强> 6。抗肝昏迷
近年来，研究发现山药具有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
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