葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，生产白葡萄酒也需要白葡萄为原料。自制白葡萄酒的做法与红葡萄酒相同。首先，一定要选用优质的白葡萄作为原料，而且清洗后的葡萄要完全干燥，不能有水分的痕迹。整颗葡萄可以加糖发酵，也可以将葡萄压榨汁后发酵，最后密封。这一步非常重要。
我。白葡萄酒的制作方法
葡萄采收后必须尽快榨汁。白葡萄通常首先经过去皮程序。葡萄茎中含有大量的单宁，在榨汁前必须将其去除，以保持白葡萄酒的新鲜度。
压碎的葡萄与果汁一起立即冷却，然后进行榨汁步骤。
榨汁。榨汁的原则是快速、温和，尽量避免与空气接触，因为空气中的氧气会使葡萄汁氧化、变质、变色。
榨出的葡萄汁还需要在冷却条件下静置一段时间，使大颗粒的物料沉积到容器底部，得到上清液进行发酵。
发酵
（1）不锈钢桶发酵：传统的白酒发酵是在橡木桶中进行（一些葡萄品种，如霞多丽，也使用橡木桶），容量小，散热快，控温效果好。
(2)酒罐发酵：白酒的发酵必须缓慢，才能保留葡萄原有的香气，发酵后的香气可以更加细腻。为了使发酵缓慢进行，温度必须控制在 18°C 到 20°C 之间。
培养
（1）酒缸培养：白酒发酵后，需要经过乳酸发酵等程序，使酒更稳定。
（2）橡木桶培养：一些葡萄品种酿制的白葡萄酒会经过这个阶段。在橡木桶中发酵后的死酵母会沉淀在桶底，酿酒师会定期搅拌使死酵母与酒混合。该方法可以使酒更圆润。
装瓶前，酒中有时还含有死酵母和葡萄屑等杂质，必须除去。常用的方法有换桶、过滤、离心分离机和膨润土过滤等。
过滤后的白葡萄酒装瓶完成。
二、优秀干白的特点
酒色应近似无色、淡黄带绿、淡黄色、稻草黄色、金黄色，清澈透明。
它具有醇厚、优雅、美丽、和谐的果酒香气。
口感干净、醇厚、优雅、干爽，果香与酒香和谐。
酒精度（20℃）：7-13%（v/v）；总糖（以葡萄糖计）≤4g/l；总酸（以酒石酸计）：5-7.5g/l；挥发酸（以乙酸计）≤1.1g/l。
微信扫码添加客服