云南很多人都非常爱吃米粉，都知道米粉的营养价值很高。做米粉的时候要注意先做肉汤，准备鸡架和鸡油，用简单的鸡骨头。做库存是最好的。如果你想要更高的营养价值，用鸡大腿做的高汤会更有营养。你可以在准备米粉、鸡肉米粉的时候做。
煮汤
材料：鸡腿3条，排骨（椎骨）500克，葱姜几片，八角2条。
如何
做法很简单，先把3根鸡腿去骨，留肉备用。先将鸡骨头和500克中排骨在水中煮沸，然后加足量的水大火煮开，加入葱姜和八角，中小火炖2小时以上，汤就做好了。
如果汤不能一次用完，可以冷却后分袋入冰箱冷藏保存。持续多久并不重要。
香菇鸡米粉
材料：鸡腿三只、香菇七八片、干豆腐几片、豆瓣酱2汤匙、老抽1汤匙、油3汤匙、葱姜蒜少许、高汤200ml、少许菜籽小，芥菜一小块，存货适量。
如何
1. 鸡大腿切小块，加少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟。香菇和豆腐干分别切碎。
2. 锅热油，爆香葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒均匀。
3. 加入干豆腐，倒入约200毫升的高汤。用中火煨至汤几乎变干变稠。
4.如果准备好的酱汁不能一餐吃完，冷却后放入密封盒中，放入冰箱冷藏2周。
5. 提前将米粉浸泡一夜，然后煮熟。将煮好的米粉和青菜放入碗中，倒入高汤，加入[1]芥末丝、鸡酱、辣椒油。
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