我们都知道，红烧肉是我国比较有名的一道菜，经过改良，红烧肉的做法也越来越多。考虑到很多人的口味不同，回锅肉中可以加入一些特殊的配料，当然回锅肉原有的味道是不能改变的。那么，川菜中的特色豆豉肉馅是怎样做的呢？
川菜的味道在中国人中是家喻户晓的。作为四川名菜系列，蒜苗豆豉回锅肉。真的很香，肉香，蒜苗香豆豉，几十米外香，肉质香醇不腻，色泽正宗。是招待客人的一道很好的开胃菜。我将与您分享我在现实生活中的烹饪操作。
成分和食谱卡路里：2840（千卡）
主料五花肉500克新鲜蒜苗200克
方法/步骤
新肉去腥、去油味
将新鲜五花肉放入锅中，加适量水，加入2-3片老姜一起煮。
利用烹调时间将蒜苗洗净，用刀切根，即斜切，将叶子切直。切口的长度约为 2-3 厘米。同时，可以将老姜切丝。
将肉煮沸约五分钟（或 4-5 分钟），用漏勺捞起，放入盘中晾干。
将晒干的五花肉切成薄片。肉片的厚度约为2-3毫米。切好后，把豆豉倒出来放在碗里，用筷子松开。并计划用50克左右进行炒菜。
一切准备就绪，可以开火煎了。将切好的五花肉放入镬内，将面条翻炒至面条微黄。 （有些方法是先把肉拿出来，等它回来再放回锅里）
现在，将散落的豆豉倒入油中，煎半分钟左右。关火，直到豆豉完全炸开，出现豆豉香气。
将切好的姜丝放入锅中翻炒10-20秒。
然后将蒜苗放入炒锅中大火翻炒1-1.5分钟左右。当你闻到大蒜芽的味道时，转中火翻炒。
下一步是在一个小碗里放入适量的盐和鸡精，加少许水搅拌均匀后倒入炒锅。
大火翻炒10-15秒左右，然后关火（即可以感觉到盐和鸡精的味道已经进入了菜味）。关火，翻炒几秒钟，开锅。这样，四川蒜苗和豆豉就做好了。 .
注意事项
肉要切成薄片，颜色可以加豆瓣菜。根据辣度情况，加一条鲜辣椒丝。
煎肉时，将肉煎至表面发黄，表示已煎熟。
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