如果要蒸包子、馒头或煎饼，拌面绝对是第一步。因为拌面是所有面食的基础，所以很多人和面在生活中不是很和谐，不是水太多就是面太多，最终都会选择放弃。其实揉捏也需要讲究技巧。只要你努力练习，最后你一定能做得很好。那么，如果我在上面放太多水该怎么办？
如果没有面条，建议大家用干毛巾包好面团，多换几次，吸干水分。面团里不要放太多水。主要原因是感觉。拌面的时候倒入水，用筷子拌匀，看里面有多少干面粉。如果没有干面粉，面粉会变软，如果干面粉太多，面粉会变硬。
更多的水，更多的水，更多的面条。
“三灯”之法
揉面的知识很多。仅就混合水和面粉而言，这非常复杂。例如，面条和饺子要用冷水揉，煮好的面条要用开水烫一下。等等，方法不一样。
正确的拌面方法：拌面时，不要一次加足够的水。将面粉倒入盆中或面板上，中间做一个水池，慢慢倒入水，用筷子慢慢搅拌。当水分被面粉吸收后，用手反复揉面，使面粉成许多小块，俗称“雪花面”。这样面粉就不会因为来不及吸收而滴得满地都是，也不会粘在手上，锅里满是面糊。然后将水洒在“雪花面”上，用手搅拌成团小面团，称为“葡萄面”。这时候面粉还没有吸收足够的水分，硬度比较大。可以将面团挤成块，擦去粘在盆或面板上的面糊，然后用手蘸点水洗去手上的面粉，洒在“葡萄面”上。您可以用手将葡萄表面揉成光滑的表面木耳。这种和面方法称为“三步加水法”，可使整个和面过程干净利落，达到“面光、盆光、手光”的效果。
用于面团的水量因目的而异。以七乌粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面水180-200毫升，包饺子水200-210毫升，包子发酵面水是 225-250 毫升。第一步加60%-70%水，第二步加20%水，最后加足。只有这样，才能实现“三灯”。
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