优质的羊肉大家都见过，就是粉红色带一些白色，粉红色的是天然肉，白色的部分天然肥肉，也就是所谓的肥肉。有时候买的羊肉颜色会有点黑，这也是正常的，因为羊肉也有可能被氧化了，只要不酸败，还是可以吃的。那么，羊肉变绿是怎么回事？
羔羊变坏了。
如果变黄变绿，说明这种羊肉已经风化变质，使用后会对健康造成不良影响。最好不要买。应该已经发霉了，或者应该尽快处理掉，不要吃。
肉类腐败可分为以下四个阶段。
死期：刚宰杀的猪肉蛋白质会凝固，肌肉纤维变硬，硬度是原来的10～40倍。这时候猪肉不容易上火，不香不鲜，不利于消化吸收。
后熟阶段：胴体中的糖原不断分解，氨基酸、肽等风味物质不断形成，肌纤维间的液体渗回肌浆，肉变得有弹性。此烹调阶段的猪肉多汁、芳香、鲜美、易消化吸收。
自溶阶段：胴体组织中的酶继续发挥作用，不断分解蛋白质和脂肪，使肉呈酸性，经过发酵，胴体香气逐渐消失，品质明显下降，但仍可食用。
腐败阶段：蛋白质进一步分解，细菌大量繁殖，使肉变粘发绿，产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等恶臭物质。人中毒，此时的猪肉不能再食用.
微信扫码添加客服