酶到底是什么，为什么现在这么流行？事实上，酶是过去的酶。许多企业使用水果酶的商标大量销售他们的产品。严格来说，水果酵素并没有商家宣称的那么神奇，但对身体还是有一些好处的。那么问题来了，如何在家自制水果酵素，具体方法是什么？
酶，英文名enzyme，是酶的通用名称。 Enzyme 在日本和台湾是酶的别称，是指具有生物催化功能的高分子物质。
几乎所有的细胞过程都需要酶的参与来提高效率。与其他非生物催化剂类似，酶通过降低化学反应的活化能（表示为 Ea 或 ΔG）来加快反应速率。大多数酶可以将它们催化的反应速率提高一百万倍；事实上，酶提供了另一条对活化能要求较低的途径，让更多的反应粒子拥有不低于活化能的动能，从而加快反应速度。作为催化剂，酶本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡。酶有正反催化作用，不仅可以加快反应速度，还可以减慢反应速度。
酶不能口服补充。因为它在消化道中被分解成小分子。
植物酶一般不能催化人体的生理活动。
人体不需要补充酶。因为人体本身有一套完整的机制来控制酶的产生和分解，并以此控制一切生命活动。补充酶相当于人为干扰生命活动，未必是有益的。
制造酶
市面上所见的酵素补充剂大致可分为“单一酵素”和“复合酵素”两大类。单一酶是直接提取和生产的，仅使用一种成分，例如菠萝和木瓜酶。复合酶基本上是由两种或多种成分混合而成，通常分为主体和次要体。
水果酵（食品）的通常做法如下：
①按1:3:10的比例准备蜂蜜、水果和水。 （与容器的体积无关，比如1斤蜂蜜，放3斤水果，10斤水） 把水果切成小块。
②将三个放入容器中，水果不用去皮，洗净即可，三个的总体积不要超过容器容积的80%。
③保持容器密闭，置于阴凉处。然后，如果您看到容器中有气体，请打开通风口让空气流通。放置至少6个月，当然越长越好，至少6个月。
④倒出时，用过滤器滤渣，剩余的酶即可饮用。
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