要说最适合吃丝瓜的季节是夏天，当然其他季节也可以吃新鲜的丝瓜。毕竟现代社会的种植技术已经比不上以前了。因此，许多时令食品不再具有这样的特点。想吃什么季节都可以吃，没有任何限制，但是味道比较差。那么，炒丝瓜怎么能不变黑呢？
1. 立即去皮切块煎
丝瓜要先洗净，再去皮。去皮后不用洗，马上入锅炸，不然会变黑，炸完自然就黑了。由于丝瓜中的淀粉含量比较高，当丝瓜暴露在空气中时，会发生氧化反应，导致丝瓜很快变黑。如果你不能马上煮，你可以把它加盐或暂时浸泡在水中。还有，购买的丝瓜不宜存放太久，一两天后食用，否则容易变黑。
2. 把丝瓜挖得更深
油炸前，在处理丝瓜时，建议将丝瓜的头部挖深一点（稍微深一点），避免丝瓜受热后容易变黑的现象。
3. 快速翻炒
丝瓜适合高温快速煎炸。丝瓜需要润滑，然后锅里的汤先调好入味。最后将丝瓜拌匀，迅速出锅，装盘。丝瓜不容易变黑。不然慢慢翻炒，很容易变黑。丝瓜在铁锅里煎的时候，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长，越容易氧化变黑，因为丝瓜会氧化变黑当它遇到铁。
4.早晚放盐
炒丝瓜发黑也与早晚加盐有关。丝瓜完全炸熟后，准备煮之前加盐调味，这样炸出来的丝瓜不容易变黑。
<强> 5。不要放醋
不仅仅是丝瓜，所有绿色食品都应该远离醋，醋会使绿色变成黑色。绿色蔬菜之所以具有高营养价值和绿色，是因为它们含有大量的叶绿素。但如果在烹调时加入醋，则会破坏大部分叶绿素，大大降低蔬菜的外观和营养价值。醋中所含的醋酸是破坏叶绿素的“罪魁祸首”。它将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去原来的绿色，蔬菜很快就会变成黄褐色。同时，叶绿素本身独特的营养价值也遭到破坏。
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