没吃过汤圆的人应该很向往汤圆的味道吧，因为经常在电视上看到吃汤圆的人一脸满足的表情。尤其是咬了一口汤圆薄薄的外皮后，汤汁流出的那一刻是最美妙的时刻。包饺子时，不仅汤饺外皮的选择很重要，馅料的选择也很重要。因为只有馅料选对了，汤圆才能熬出浓汤，那么汤圆应该选择什么样的馅料呢？
汤圆的基本肉馅一般是猪腿肉，最好用7分瘦3分肥，没有一点筋膜的猪腿肉。这种肉很容易剁馅，味道也不错。最好是先把猪小腿冷冻一段时间再切馅，几分钟就可以切好馅。
肉馅切碎后，加入料酒、酱油、胡椒粉和盐搅拌均匀。下一步是在肉馅中吸水。水的量大约是肉馅的一半，1斤要加2斤肉馅。清水。
在将水倒入肉馅的步骤中，最重要的是不要一次将所有的水倒入。第一次加入少量水，顺时针慢慢搅拌肉馅。记得从头到尾顺时针搅拌。这个方向一定不会错。如果一开始是逆时针的，以后就一直是逆时针的。
等到水完全被肉馅吸收，再倒水，每次一点一点地倒，等水吸收完，再加入。搅拌速度由慢到快。拌匀后，肉馅应呈果冻状。 ，没有多余的水是可见的。
至此，汤圆的基本肉馅就完成了。为了包得更好，可以把混合好的肉末放在冰箱里冷冻一个小时，取出来就很容易包起来了。
神秘成分一：腐乳、腐乳、酱油。
一斤肉末加一块腐乳，两勺腐乳，两勺豆瓣酱，就是我们用来喝汤的那种陶瓷勺子。有了这些成分，就不需要盐和姜之类的调味料了。
秘方二：泡香菇的水。
用浸泡蘑菇的水代替水来接肉馅。
秘方3：山东大葱葱末。
山东大葱切碎，加入香油拌匀备用。开始包汤圆的时候，把葱末放在肉馅上，取适量肉馅放在皮上，再取适量葱末放在皮上，包进汤圆里。切记不要在肉馅里掺入葱末，据说这样做会使汤饺子闻起来像臭洋葱。
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