来西安旅游的人一定要吃到当地的特色小吃，那就是西安凉皮。可以说，西安凉皮闻名全国乃至世界。而西安凉皮并不着急，因为它的味道很浓。最重要的是，在做西安凉皮的时候，辣椒油的选择很重要，因为只有选择了辣椒油，西安凉皮才会更有风味。那么制作西安凉皮的辣椒油配方有哪些呢？
陕西凉皮在辣椒油的生产上尤为努力。好吃不好吃取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作非常讲究。油锅烧开后，加入十几种珍贵的调味料和神秘食谱，小火反复熬煮。
原料[克]：砂仁3个、草蔻3个、山萘3个、草果3个、肉豆蔻3个、当归3个、八角3个、丁香2个、莳萝2个、白口2个、花椒2个、高良姜4个、小茴香4个、肉桂10个,陕西秦真辣椒面103（也可以少辣的辣椒面，就是不要让太辣的味道掩盖了其他香料的味道），花生油350。
制作方法：花生油加热到70%热时（150-170度，油面由四面朝中翻，冒出少量烟雾），将磨碎的混合香料和辣椒面倒入红油。喂完后，油温要在70%热以下，保持3-5分钟，当油温降到50%热时，撒上适量的生芝麻。调制香油时，将辣椒粉去掉，但调料要按比例补充。具体操作和之前一样。
冷（面）皮的制作工艺：
①用面条洗面筋：取高筋小麦粉（不含面粉增白剂的面粉）
冷皮最粘）10斤温水约5斤和成软面团，静置30分钟，然后在清水中揉搓洗去面筋，剩下的水糊用过滤纱布，然后静置 5-8 小时（夏天最好）。放入冷藏室）。
②搅拌：待上层清透后沥干水分，再加入精盐10克、天喜牌凉皮精15克，用少许80度以上的热水搅拌成凉皮糊，搅拌均匀。
③制皮： 将少许色拉油擦入旋转器（像锣一样），取约150克凉皮膏，加入旋转器中，摇匀，将凉皮膏涂抹均匀，把它放在锅里的开水上，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入冷水缸中，去除冷皮，以此类推。制作完成后，在每张纸之间擦少许色拉油，防止粘连，最后用干净的湿布盖住，防止失水开裂。
④蒸面筋：洗好的面筋用少许泡打粉蒸熟，待凉后切块备用。 ⑤混合凉皮：将蒸好的凉皮切条，加入面筋块、辣椒油、醋、调味水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调味或
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