说起西安凉皮，很多吃过的人应该都不会忘记它的味道。西安凉皮最重要的是他选择的辣椒油，因为辣椒油可以说是整碗西安凉皮的灵魂。不同的西安凉皮选用的辣椒油也是不同的，这也造就了不同的西安凉皮风味。那么在擀面团时有哪些具体的辣椒油配方呢？
凉皮辣椒油的做法
凉皮好不好吃，除了自产，关键在于凉皮辣椒油是否够正宗。那么凉皮辣椒油是怎么做的呢？让我们来看看！
主料：干辣椒（汉中产的线椒微辣）、白芝麻（去皮）
材料：花椒、八角、月桂叶、大葱、姜、大蒜、盐、植物油、水、花生、植物油（最好是菜籽油）
如何：
1.先把辣椒切成2厘米长的小块，用暖风机或铁锅油炸，放入食品加工机打成辣椒面，辣椒面的粗细就可以了可根据口味自由调整。 （使用食品加工机可以省力，避免手和眼睛烫手。）
2. 花生也在食品加工机中被压碎。
3.在辣椒面中加入水和盐，搅拌均匀。确保辣椒面是湿的。不要加太多水。
<强> 4。 葱切半，大蒜切半，姜切片。
5.烧热锅，用小火炒白芝麻。
<强> 6。 将植物油倒入锅中，40%热时，加入花椒、八角、月桂叶，炒3分钟，直到香味完全溶解在油中。特殊调味（即使用以下步骤：油烧开后，晾干一分钟，用芝麻试油温，一般180度+-5度，如：如果温度超过这个温度，辣椒出来的时候会变黑，辣子会变黑。就是苦，没办法吃，因为油是黑的；但是太低了，油温度不够，没有香味，油不红。记住这一步是最关键的技巧。然后按顺序放。添加：芝麻，辣椒，冷皮的特殊配料之后，放一点最后加水，静置至室温，第二天用的时候味道会更香。）...
陕西凉皮辣椒油的做法
凉皮是陕北非常有名的地方特产小吃，尤其是陕西西安的凉皮更是名扬四海。凉皮做法的关键在于凉皮调味的做法，而凉皮调味中最重要的是凉皮辣椒油的做法。下面将介绍陕西凉皮辣椒油的做法，一起来看看吧！
材料（汉中口味比例）：凉皮专用料150克，三种辣椒500克，菜籽油4000克
如何：
1.将菜籽油煮至沸腾，冷却1分钟左右，倒入容器中（顺序：先将少量辣椒放入油中，30秒后，辣椒不会变黑最好，然后放很多辣椒）
2. 将调料搅拌均匀（投料顺序不要搞错）。就是说：油烧开后，晾干一分钟，用芝麻试一下油温，一般是180度+-5度，比如：温度超过这个温度，辣椒就会变黑香料会变苦。现在没办法吃，因为油是黑的；但如果太低，油的温度不够，没有香味，油不红。请记住，这一步是最关键的技术。
3. 然后放入：芝麻、辣椒、凉皮专用料，最后放入少许水静置至室温，使用时味道会更香明天。
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