酱油通常由大豆和黑豆制成。它需要经过发酵的步骤。许多家庭也选择自己做酱油。制作酱油的最快方法是什么？自制酱油所需的配料比较简单。如果想要最快，可以用酱油油精，省去了漫长的发酵过程。主要成分是大豆，加上盐、织物和水来制作。
配料 主料 大豆 2000g 辅食盐 1100g 酱油 酒曲 2g 面粉 200g 水 6500g
步
1、黄豆浸泡至膨胀无皱褶，用清水冲洗数次，晾干，放入篮子中煮1-2小时，然后停火，自然冷却。黄豆不要蒸，将黄豆冷却至40℃以下，接种酱油曲精，曲精和面粉混合均匀，与黄豆拌匀，使黄豆裹上面粉。
2. 将混合好的黄豆放入干净的盒子中，用布包好，放在空架子上发酵，制成酒曲。
3、最佳温度在30-35度之间，8-12小时，物料变白，翻曲一次，温度低时延长时间。
大约4.28小时后，黄豆表面就会长满菌丝（菌丝呈黄绿色），此时制曲已经完成。 （受季节和温度影响，菌丝长出的时间可能会稍长一些）
5. 准备好的酒曲在阳光下晒3天
6. 放入罐子或瓶中，加入2.5公斤14.5%的卤水，（卤水温度55-60℃），密封，晒太阳发酵酒曲，每天用木板搅拌一次粘贴，7天后加入5公斤14.5%的盐和温水，水温50℃左右，每2-3天搅拌一次，然后发酵半个月。半个月后密封，晒太阳自然发酵。
7.4个月后打开，颜色已经很深了，酱汁的味道很浓，放久了味道会更好
8. 用纱布袋挤出残留物。
9.过滤酱油
10.酱油渣，加盐水过滤，重复3次
11.放入锅中加热杀菌，煮15分钟左右，撇去浮沫
12.煮熟的酱油味道很新鲜。
13、煮好的酱油最好装入瓶中，不要封口，瓶口用纱布包好，防尘，在阳光下放置20天左右，沉淀后口感会更好。
小贴士 泡好的黄豆最好蒸一下。控制烹饪水并不容易。混合酒曲的温度要控制好。受季节和温度的影响，菌丝生长的时间可能会更长。发酵后的菌丝体呈黄绿色，变成黑色或混色，即发酵失败。从少量开始，以避免失败和浪费豆子。搅拌用的木棒一定要干净无水，以免细菌带入，容易发霉。
微信扫码添加客服