酱油已经成为家家户户都喜欢使用的调味品，因为酱油的发展历史非常悠久，而且酱油的鲜味经久不衰。而且酱油的吃法有很多种。酱油不仅可以与一些菜肴混合，而且还可以做成一些小菜。有一种北京传统小吃叫酱油，很多北京人都喜欢吃，那么酱油的做法有哪些呢？
1. 鸡蛋打入碗中，加入少许温水，搅拌至起泡，（温水是为了让铺开的鸡蛋更嫩，不要用冷水，冷水会使蛋黄和蛋白分离，不能合），热锅烧热油，倒入蛋液，用勺子推开，将蛋液摊成不规则的蛋块，从锅中取出，待用；
2.锅中加入少许底油，加入八角、姜末、葱末，翻炒至香，加半勺生抽，烧开，加入料酒去豆腥味，然后放入碗中；
3.如果家里有酸菜汤，可以提取酱汁的香气，使酱油面更厚更软。将酸菜汤倒入锅中，烧开，放入铺好的鸡蛋，让鸡蛋充分吸收酸菜汤的酱油，使鸡蛋香气和酱油味完全融合在一起，放入它在一个碗里；
4. 将面条放入沸水中煮沸，捞出放入碗中，撒上葱花；锅里放少许油，加入胡椒粉，小火翻炒，加入少许香油增加胡椒油的香气，用滤网滤去花椒粒，淋在面条上，放入黄瓜丝，和一碗老北京酱油面，配鸡蛋、酱油和胡椒。
短期技术要点
1 质地脆嫩。使用高温快速加热成分至成熟。 2注意菜的外观。锅内原料水温的四个条件：
(1)烧开水。水温为 100°C (2) 沸腾但不沸腾的热水的水温约为 90°C。
(3) 用温水稍微烫一下。水温介于 50°C - 60°C (4) 温水和凉水。水温低于 50°C。根据原料的性质和质地，要掌握水的温度、原料的投入时间和加热时间。
注重清新、醇厚、清爽的口感。
一般用清水清汤，味道鲜美。也可以用白汤，但浓度要稀一些，不要上浆和勾芡。
调味品：不上色的调味品，如葱姜料酒、细盐、味精、鸡精等。
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