四川腊肉在我国很受欢迎，也比较地道。虽然培根有时候看起来不是什么美味佳肴，但真正进口的时候，会感叹世界上竟然有这么美味的食物。当然，四川腊肉不是一朝一夕做出来的，而是需要很多天的特殊加工。那么，四川腊肉有哪些吃法呢？
美味煎培根的秘诀
做好的腊肉经过腌制、晒干等处理，变得咸而干，根本不适合直接油炸。如果直接切入锅里，炸出来的腊肉肯定又咸又干。油炸时必须正确加工以获得最佳味道。
方法一：浸泡法和煮沸法
腊肉洗干净后，用温水泡软，或放入沸水中煮5分钟以上，捞出煸炒成菜。
当然，以上两种方法虽然比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水会导致腊肉的香气和营养严重流失，最后炒出来的腊肉也没有味道很好。
方法二：蒸
实践证明，蒸法对熏肉的效果最好。培根的香气和营养不会流失太多。腊肉蒸熟后，入锅煮会更香。此外，蒸完后去除一些油更健康。
培根洗净放入蒸碗中，倒入适量米酒、水、葱片和姜片，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，取出切片并将它们炒成蔬菜。如果你的培根咸味很重，可以先用温水泡一会儿，以减少咸味，然后再入锅蒸。
温馨提示：请根据腊肉块的大小灵活控制浸泡和蒸制所需的时间。将培根切成薄片蒸熟可以节省时间，但培根的香气会流失更多，而油炸的培根会逊色很多。
培根炒什么菜好吃
1. 培根炒花椰菜
配料：花椰菜、培根、大蒜、盐、香醋、鸡精。
实践：
(1) 将花椰菜切开洗净，用沸水煮沸，待用。蒜末备用。
(2)腊肉提前蒸熟，肥瘦分开切。
(3) 在热锅中加热油。油热后，加入肥培根，翻炒至出油。加入蒜末炒香。
(4) 倒入花椰菜翻炒片刻，加盐调味。加入瘦培根条拌匀，沿锅边倒少许香醋，撒上鸡精提味，拌匀即可上桌。
2. 蒜苔炒培根
材料：蒜苔400克、腊肉60克、干辣椒适量、油40克、盐1茶匙、鸡精半茶匙、胡椒粉适量、叶县豆瓣1汤匙
实践：
(1) 将蒜苔的尾部捏去，切成约1寸长的段，洗净沥干水分。
(2) 培根切片，干辣椒切丝备用。
（3）把煎锅放在火上，不要放油，烧热。
(4)倒入蒜苔，开大火，不停搅拌。如果家里用的是皮比较薄的细铁锅，请改成中火，因为那种锅容易炸黑翻炒，注意翻炒至蒜苔表层水分完全蒸发, 蒜苔本身变得略软。 ，表面起皱但未烧焦，绿色部分变深，白色部分变黄。
（5）把炒好的蒜苔放上去，再开大火，锅里倒油，加入干辣椒和腊肉，小火炖至腊肉透明。
(6)改大火，加入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸油。
(7)加入盐、鸡精、胡椒粉、豆瓣菜，加少许水，翻炒均匀，待水干即可盛盘。
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