腊肠是一种深受中国人喜爱的食品，也是一种具有一定营养价值的美味食品。与其他新鲜事物相比，香肠的最大优势在于可以保存很长时间，这主要归功于香肠制作后的干燥过程。烘干有两种方式，一种是晒干，一种是用香肠烘干机烘干。
传统的晒干培根需要依靠干燥的秋风和自然阳光。一般需要15天才能晾干。如果天气不好，腊肉就会有油腻的气味，即使处理不当，甚至还会有哈拉味，容易发霉变质。今天给大家介绍一款新型热泵香肠烘干机，用于烘干香肠，风味独特，品质稳定，保存期更长。
我。预热
用了5到6个小时，捆扎的香肠装入热泵烘房后的两个小时内，温度迅速上升到60到65度，没有除湿。这个过程主要是一个发酵过程，以控制肉的变色和味道。这就是我们所说的热身阶段。预热时间过后，将温度调节到45~50度，湿度控制在50%~55%的范围内。注意：腊肠晒干时温度不宜过高，高于65度腊肠会滴油。而且，如果香肠的温度长期高于68度，香肠会腐烂。
二、刻板印象
掌握着色期和缩水定形期的控制。温度控制在52～54度，湿度控制在45%左右，时间3～4小时。香肠逐渐由淡红色变为鲜红色，肠衣开始收缩。一定要注意硬壳的外观，可以冷热交替使用，效果不错。
三、强化干燥
这个阶段的主要限制是温度。为加强干燥速度，应将温度提高到60～62度，干燥时间控制在10～12小时，相对湿度控制在38%左右。香肠的最终干燥湿度控制在17%以下。
经过上述阶段干燥设备指标的调试和控制，烤出的香肠色泽光滑、自然红、肥白、条纹均匀、贴合紧密、结构紧凑、弯曲灵活；切割面光滑无空隙和杂质。质地好，肉香，既提高了香肠的干燥质量，又增加了产量，省时省力，不再受天气影响。
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