北方人喜欢炒各种东西，尤其是炒肉。炸肉有两种做法。一种是用面粉包裹肉的方法，另一种是直接油炸。两种方法都很好。肉裹上一层面粉油炸会使肉更脆嫩，但是肉也需要先腌制，加入味精、酱油、盐等调味，腌30分钟左右，等待油要热，把肉放在干的面粉里滚，油炸。
炒肉用什么面粉
炸肉可以使用面粉或淀粉。也可以直接买炸肉粉。
炸粉的用途：
肉类：猪排、鸡排、炸肉排、炸丸子
特征：
口感酥脆持久
这种炸粉使配料和外皮酥脆的完美结合！
用本产品包裹原料，能充分锁住原料的肉汁，味道鲜美！
就像它冷却后一样香脆可口。
炒肉
由于这种材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需要提前调味，也不需要添加鸡蛋、小麦粉等额外的配料。
1.准备材料。
2. 将肉切成薄片。
3. 大葱切成葱末，姜切成姜末。
4、将葱姜末放入肉片中，加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味大梅、料酒、盐。
5. 搅拌均匀，腌制3小时以上。
6、将面粉和淀粉加水混合成糊状，倒入腌制好的肉中，搅拌均匀，使每一块肉都能裹上面糊。
7.锅中倒入油，油热时分批加入肉片，炒一会，捞出沥油。
8.将炒好的肉全部放入锅中，翻炒片刻。
9. 拿出来放在盘子里。
煎炸技巧
1、不着急吃的可以不放盐；
2、多放五香粉，适量孜然粉，少花椒粉，少放老抽（提色）；
3、油炸时分几次分次放入，不要一次全部放完，这样容易粘上一次；
4、喜欢吃软一点的就不用再煎了。
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