东北大锅炖菜是东北菜的代表。就是把各种食材放入准备好的汤底里慢炖，然后煮着吃。看起来制作方法比较简单，关键是这就是制作一大锅汤底的方法。这道汤底的配料是酱油、白酒、胡椒粉等调味品，需要慢慢炖，让配料充分吸收汤底的香气。
【1】猪肉炖粉条
主料：带皮五花肉500克，粉丝100克，白菜叶250克，香菜10克。
辅料：食用油、酱油、绍兴酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱、姜。
操作：
1. 用火把猪肉皮上的毛去掉，用温水刮干净，切成4厘米长3厘米宽的小块，加少许酱油拌匀，放入70%的热油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油。
2. 将粉丝用温水浸泡，洗净泡软；将白菜叶洗净，切成8厘米长的段；将香菜切碎；将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，将袋口系紧备用。
3. 将猪肉片和粉丝放入锅中，加入绍酒、糖酱油、葱段、姜片、调味袋，加入汤汁，煮沸，撇去浮沫，转小火煮至熟，加入白菜 加盐和味精调好味道，将葱姜和调味袋挑出，撒上香菜，盛入碗中。
【2】酸菜炖白肉血肠
做法：猪肠用碱水或盐水洗净，鲜猪血搅匀，去沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等佐料倒入猪肠，煮熟切段;猪肉用开水拧紧，去除浮渣和血腥味，然后换水重新煮，切成薄片，然后把白肉、血肠、切好的酸菜粉条放入锅中，加水煨一下半个小时。 .与韭菜、腐乳、芝麻酱等佐料一起食用。
【3】香菇炖鸡
原料：鸡肉750g-1000g，香菇75g
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
实践：
1、鸡肉洗净，切成小块；
2、香菇用温水浸泡30分钟，洗净备用；
3.锅烧热，加入少量油，油热时放入鸡块翻炒，待鸡肉变色，加入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖，煮熟酒，炒匀上色，加适量水炖十分钟左右，再倒入香菇，中火炖30-40分钟。
【4】萝卜炖牛肉
原料：牛肉100克，白萝卜150克
操作方法：
1、牛肉切块，白萝卜切成斜刀块备用。
2. 先将牛肉洗净，用沸水焯一下，加入姜、料酒、水入锅。小火炖1小时后，把萝卜放在一起，小火炖至牛肉烂烂。加入盐和其他调味料。
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