我们都知道，每一道火锅的味道都是因为汤底的准备。潮汕牛肉火锅，牛肉汤底没有做好。即使加入肥牛肉和牛肉丸等配料，做出来的食物也不够入味。另一个例子是重庆火锅。如果不加辣椒米酒做汤底，火锅的辣度不够四川人品尝，所以大家需要自制火锅汤底。
麻辣火锅汤
·主料·食用油|洋葱半碗|姜片1/3片|蒜片适量|蒜苗适量|花椒1条|干红辣椒适量|八角适量|月桂叶3片|桂皮2片|豆瓣酱1段| 2 勺
·辅料· 汤/水|适量
·实践·
1.先准备一个平底不粘锅煎，或者用市面上卖的电火锅比较方便。开火，倒入足够的食用油。
2.油热后，加入姜片、洋葱、蒜苗和蒜片炒香。
3. 然后加入干红辣椒和八角、胡椒粉、肉桂、月桂叶炒香。
4. 加入2汤匙豆瓣酱翻炒。
5. 翻炒至香味全出。
6. 加入肉汤或水，煮沸。
7.煮开后，如果家里有香菇，可以先煮几只，让香菇的味道，汤底更新鲜。
8.准备其他食材，如牛肉片、牛肉丸、大虾、小香肠、香菇、千层、豆腐、鹌鹑蛋、海带、金针菇、绿叶蔬菜等，根据自己的喜好准备就好了~
9.我自己准备了一碗调味料，味道和外面店里的一样好吃！赶紧全家一起热腾腾吃火锅吧~
火锅店的奶白汤配方
·主料·排骨|15小块白米饭|1小碗山药|2小块
·辅料· 米酒/料酒|1汤匙姜|5片小葱|2支红枣|8支香菇|2支盐|适量
·实践·
1. 排骨洗净，放入锅中，加入姜片、葱和水。
2. 大火煮沸，去除血中的浮渣。
3. 盖上盖子，中小火煮20分钟。
4. 20分钟后，排骨汤有一点奶白色。
5.准备一小碗米饭（剩饭即可）和2小块蒸山药。
6、一碗米饭加两碗水，加入去皮的山药，用料理机打成米浆。如果你没有食品加工机，用擀面杖把米饭和山药压碎，加水，搅拌均匀，过筛。
7. 将米浆倒入汤中。
8. 转大火，再次煮沸，然后转小火煮10分钟。
9.香菇洗净，在香菇表面做一把米形的花刀。上桌前5分钟，加入香菇和红枣，加少许盐调味。
10.煮出来的白汤，汤呈乳白色，汤汁顺滑。用上面的麻辣火锅做鸳鸯锅很不错！
提示
1、大米和山药不要放太多，否则会变成米糊。
2.这样汤就够鲜美了，没有鸡精。可以酌情添加一些鸡精或味精。
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