鸽子是一种营养价值很高的食物。一般用于炖汤。鸽子炖肉中最好放一些党参、红枣等食材，这样鸽子的营养价值才能得到充分利用。不过除了炖汤，鸽子也可以用来做火锅汤底。这款鸽子火锅汤底的味道比较甜，味道比较浓郁。营养价值都在汤里，所以要多喝汤底。好的。
鸽子2只（重约500克）、小葱30克、生姜30克、精盐15克、酱油5克、味精0.3克、白糖5克、绍兴酒10克、5八角克，桂皮5克，花椒0.5克，花25克，香油25克，熟猪油1500克（约125克）。
如何：
1、将鸽子放入清水中，加绍酒5克、葱结10克、姜片10克（拍散）浸泡15分钟，冲洗掉血迹，然后用清水擦干鸽子身上的水。一块干布，然后把它们放在碗里。葱结20克，生姜（拍松）20克，绍酒5克，八角、桂皮、盐腌30分钟。
2. 把锅放在大火上，放入煮好的猪油煮至60%火，然后将鸽子放入油中煎炸。当油温升至80%大火时，将锅从火上移开3分钟，将鸽子捞起，用油煎炸。再把锅放在火上。当油温升至90%热时，用勺子将高温油倒在鸽子身上。倒油时，不断转动鸽子的身体。炸好后放凉，用刀切成3厘米左右。 1 厘米宽的长条，在盘子上呈鸽子形状。
3、锅里放花椒油烧热，加入白糖、酱油、味精、胡椒粉和香油做成腌料，浇在鸽肉上。
鸽子的其他做法
陈皮炖鸽子
材料：2只鸽子（每只重约400克，水发银耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味精5克，鸡精2克，750克肉汤。
制作方法：
将鸽子宰杀洗净，切块，放入一锅沸水中煮2分钟，用水冲洗干净，放入汤碗中。银耳用清水洗净切块，放入沸水锅中稍煮片刻，放入汤碗中，再放入水脂陈皮，中火烧开高汤，加入盐、味精、鸡精搅拌均匀，倒入汤碗中，上架蒸30分钟，至熟。特点：味鲜，有滋阴润肺之功效
2. 川贝生梨炖鸽子
原料：贝母10克，生梨2个，鸽子1只，盐、酒、姜适量。
实践：
1、贝母洗净，生梨去皮，去核，切块，鸽子去毛及内脏，洗净。 2、调味，加盐、酒、姜等调味，再一起煮水，煮熟后食用。
功用：养肺益元，润肺化痰。主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等。
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