西瓜酱对于一些朋友来说是家常便饭，因为这种酱通常是在家制作的。制作西瓜酱很讲究。如果过程中有任何问题，西瓜酱很容易变酸。西瓜酱有点酸，并不代表酱坏了，因为它在发酵过程中也会产生酸味。
西瓜酱发酸原因分析：
1、盐的多少直接决定了西瓜、豆瓣酱的好坏。盐吃多了太咸了，容易酸败。因此，需要慢慢掌握量。
2、如果豆子没有煮熟，或者豆子煮的时候没有翻好，那么不发酵就很容易变酸。
3、酱汁中的油等杂质也可能导致酱汁变酸。
4、豆子质量不够好，腐烂的豆子没有挑出来，发酵的时候会有酸臭味。
5、盐放的太少，发酵太久容易发酸。
西瓜酱油的正确做法如下：
成分：
黄豆1000克，盐400克，西瓜肉4公斤，白面15克，八角8克，生姜5克，桂皮10克，花椒5克，水煮花生250克。
如何：
①将黄豆浸泡4小时以上，放入蒸锅蒸熟，然后将蒸好的黄豆放入锅中炖一夜。
②将面粉倒入一个大碗中，然后加入一把黄豆，来回翻动，让每颗黄豆都裹上面粉。
③铺上油纸，将黄豆均匀的铺在油纸上，再盖上另一张油纸封口，再盖上小被子。
④ 7月份盖豆需要3-4天左右，盖豆被黄绿色的绒毛覆盖。
⑤ 包好的豆子在晴天晒太阳，基本上一天就可以搞定。
⑥ 将黄豆放入容器中，将西瓜盖在黄豆上，加入盐、花生和各种调味料拌匀。
⑦发酵半个月左右可以吃，不过两个月以上味道会好很多
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