烤猪蹄在我国云南很有名，味道也很特别。因为它的制作方法很简单，很多人在家就能做出来。在烤猪蹄之前，首先要做好清洁工作，把猪蹄上的毛发或者其他杂质清理干净，并且要注意火候，否则会影响口感，那么如何烤猪蹄呢？
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一、猪蹄是怎么烤的？
材料：4公斤猪蹄（最好是前蹄，骨头小，肉多）。特制卤水配方：干肉汤6克，盐100克，味精50克，鸡精粉20克，猪骨髓提取物（提香）20克，焦糖麦芽酚10克（出焦香），甘草10克、肉豆蔻5克、陈皮5克、八角3-5粒、高良姜10克、香茅5克、月桂叶3克、花椒5克、干辣椒4条、50克冰糖、红曲20克、猪油250克。
二、原厂浸渍板：
盐2克、美极鲜汁20克、香醋（或熟醋）10克、鸡精粉3克、香油3克、辣椒油3克、味精2克、鸡精10克鲜姜汁、小米椒15克、葱末3克、香菜5克、白糖1克。将以上所有材料混合成汁即可食用。
如何烤猪蹄？
将购买的猪蹄清洗干净，用喷枪喷5分钟左右，直到表皮变黑烧焦，然后用淡盐水浸泡半小时，用刀刮去黑烧焦的表皮，冲洗干净，使猪蹄丝滑顺滑。表面是黄色的，非常漂亮。锅内放一宽油，烧至60%热，将猪蹄小火炒5秒左右至金黄色，外皮起泡（猪蹄炒好后会腌制，皮会变厚，味道会更香）。锅里放卤水（加半斤肥肉可以增加卤水的味道），大火时，把猪蹄转小火，保持“虾眼”水状态约1小时，关火，让猪蹄在热盐水锅中继续浸泡20分钟，取出放凉。
待猪蹄凉后，用刀将猪蹄与缝分开，分成5-6块，放入烤架，放在炭火上或放在无烟电烤架上烤。可以刷一点油或者蒜油，烤好后撒上辣椒粉（猪蹄上撒了很多辣椒，堪称“地狱辣”）或孜然粉等，蘸盘上桌。
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