麻辣肉蟹是四川名菜。属于川菜。它主要由螃蟹和其他调味品制成。烹调时应将肉蟹放入容器中，再放入适量白酒。这时，开始加工螃蟹。它的味道鲜美，营养价值很高。吃起来很辣，让人欲罢不能。下面我们来了解一下麻辣肉蟹的做法。
香辣蟹食谱
【材质】
游泳蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料、油各1汤匙、干辣椒5条、生抽1汤匙、糖1、盐各1
各2茶匙，料酒和海鲜酱
【如何做】
1. 将鲫鱼的白色鳃和毛刺去掉，洗净切块。
2. 锅中放油，爆香蒜瓣、姜片和干辣椒。
3. 放入麻辣烫底料，小火翻炒至香，加入梭子鱼转大火煎2分钟。
4.然后加入酱油和海鲜酱搅拌均匀。
5、加入盐、糖和料酒，继续翻炒3分钟左右，最后加入葱花翻炒均匀。
练习2
制作原料
主要成分
肉蟹
辅料
葱、姜、胡椒
调味料/腌料：
盐、糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程
1.将肉蟹放入容器中，加入适量白酒。螃蟹喝完后，去鳃、胃、肠，切块；
2 小葱和姜洗净，小葱切段，生姜切片；
3、锅里放油，烧开。油热30%时，加入花椒、干辣椒炒出辣味，加入姜片、小葱、蟹片，倒入料酒、醋、糖、盐翻炒均匀。准备吃饭。
提示：蟹的可食部分是肌肉、蟹黄、睾丸和卵巢。不可食用的部分是胃、肠和鳃。不要吃水果，饭后立即喝生水。
练习三
制作原料
螃蟹1只（仅供示范，可以多做几只，其他配料和调味料需要稍作调整） 1克青椒 1个红辣椒 3片姜
6瓣大蒜、3片大葱、约3个干辣椒、约40粒花椒
调料：豆豉15克，盐1茶匙（5克），老抽1茶匙（5克），白糖1/2茶匙（约3克），高汤20ml优质白葡萄酒，1茶匙干淀粉（5克）
1/2汤匙豆瓣酱（约3克）1茶匙（5毫升）水淀粉
制作流程
1）蟹清洗干净后，将白酒倒入蟹嘴中，20分钟后打开。
2）抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹爪，然后用手斜着抓住蟹壳，用力掰开蟹壳。将蟹鳃取出，切成大块，用刀背轻轻拍打夹子。
3）螃蟹包装好后，在上面拍一些干淀粉。当油温60%热时，加入螃蟹，炒约1.5分钟。螃蟹变红了，可以拿出来放在一边。
4) 锅里留少许油，大火烧开，油40%时，加入蒜瓣，转中小火，将蒜头炒至微黄，加入豆瓣酱、豆豉，胡椒粉，干辣椒，葱，姜，炒香，倒入炒好的螃蟹，然后加水（约200ml），盐，老抽，糖煮1分钟左右，转大火，加入青和红辣椒，等锅里的汤还剩1/3时，倒入水和淀粉。
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