正宗的四川麻辣香肠颇有名气。春节前夕，很多四川人都会用这种香肠来招待亲友。此外，这种四川麻辣香肠是款待、节庆等宴会上不可缺少的一道菜。它的味道很独特，麻辣香，外观红油有一种好看的干色。一起来看看正宗四川麻辣肠的做法吧。
正宗四川麻辣香肠配方
成分
材料：前尖肉5斤（去皮去骨），现磨海椒面50克，现磨辣椒面25克，黑胡椒粉2克，鸡精2克，牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50克，盐 70g , 软白糖 63g
如何
1、将肉切成指甲大小，或者直接用灌肠机捣碎。 （我用的是灌肠机，经验来看，虽然切肉很麻烦，但是味道不错！）
2. 在食品加工机中，将辣椒和辣椒粉碎成粉末。这种腌制的肉像香肠一样美味。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，拌匀，腌制24小时。
4. 抖掉肠衣上的盐分，用水洗净，加入料酒浸泡24小时。
5.接下来是酿香肠。使用灌肠机的人使用灌肠机。没有灌肠机的可乐瓶。填满后，确保每节8-9cm，将绳子扎成几节。用针在每一段香肠上戳2-3个小孔，让肠衣内的空气逸出。
6、将做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周后取出食用。
烹饪技巧
1、制作香肠的肉的肥瘦比以3:7为宜。胖瘦比例可以根据自己的喜好调整，但不要太瘦。如果太薄，香肠的味道会更笨拙；
2、干肠可存放在阴凉通风处过冬。天气转暖后，可以将吃剩的香肠放入冰箱冷冻室冷冻，以防变质。也可以将腊肠晾干水分后放入冰箱的冷冻室，防止腊肠干燥时间过长，口感不滋润；
3、香肠的制作适合四川等潮湿阴凉的地方。北方气候外冷内热，不适合做香肠；
4、还可以根据个人口味加盐、胡椒粉、花椒面、辣椒面、白酒、白糖等调味品，这样就不用香肠调料了；
5.最聪明的吃法：香肠煮熟后，抓起来吃。大多数人都喜欢它。还可以切成片，是招待客人的好菜。
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