红烧猪蹄虽然好吃，但是吃久了会觉得特别油腻。最好吃其他口味的猪蹄，比如糖醋猪蹄，比较受欢迎的是红烧猪蹄。主要准备的是酱汁，还有腌制的方法来实现猪蹄的制作方法，因为猪蹄的肉质会比较硬，而腌制的方式可以让筋骨酥脆。
一般制作：
红烧猪蹄的第一种做法：
材料：猪蹄450克，花生38克，调料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，生抽1汤匙，海鲜酱1/4茶匙.
做法： 1、将猪蹄切块，用开水烫一下。 2. 将猪蹄、香料、花生和香料一起用大火煮15分钟。 3. 将煮熟的红烧猪蹄放入大碗中，撒上香菜。
酱焖猪蹄工业化生产实践：
1、原料：猪蹄1000克，盐80克，白糖15克，味精12克，酱油10克，料酒2克，十三香25克。
2、工艺流程：原料→解冻→清洗*→修整→腌制*→干燥*→真空包装→杀菌→冷却*→贴标→包装入库
<强> 3。流程操作：
3.1 解冻和清洗；先检查原料是否新鲜无异味，合格的原料用30℃以下的温水解冻，解冻水中加入200PPM的消毒水，确保原料无冰层解冻后的材料。蹄解冻准备烫毛脱毛后，先将夹层锅中的水烧开（水与猪蹄的比例为2：1），将解冻沥干的猪蹄放入沸水中烫5分钟，然后快速删除它们。用剔骨刀将烫伤的猪蹄一根一根切开，然后用电筒将表面剩余的猪毛烧掉。用手电筒烧猪蹄表面的残毛时，要注意猪蹄脚上的残毛，手电筒是烧不掉的。用剔骨刀一个一个地去除。清洗干净后，将猪蹄对半切开（散装直接进入下一道工序）。
2 腌制
老汤的制作：
取适量新鲜的骨头（猪腿骨）捣碎，放入有适量鸡架（注意清洗干净）的锅中，再加入适量的水，慢慢煮沸，保存30分钟，去除表面的污垢，然后转至90℃煮3小时后，将猪骨和鸡块捞出过滤，继续加热至最终汤重为1.5kg。
初卤
先将1.5kg的基础汤料放入锅中，加入配料室准备好的调料，加热至100℃，再转小火保持5分钟，捞起，放入调料袋中并放入卤汤中，（此时卤汤必须用100目筛子过滤），然后加入盐、白糖、酱油、料酒等溶解，放入猪的猪蹄和猪蹄，放入锅中，然后将汤煮至100℃，去除炖汤表面的泡沫，然后控制温度在95℃，保持90--100分钟，（视情况而定）猪蹄煮得好不好，用手会软软的）。出锅前半小时加入味精，不可提前加入，以防鲜味流失。
3 烟熏
将鱼蹄放在铁格子上，放在铁锅上，加入适量冰糖，盖上盖子，烟熏上色时间控制在3-5分钟。
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