红烧猪蹄是我国的传统经典食品，因为猪蹄不仅含有丰富的胶原蛋白，而且还具有抗衰老、美容养颜的毒作用，所以深受大家的喜爱。红烧猪蹄 当你需要加入大量的食材时，还有一个香料包，可以防止所有的销售都散落在锅里，并且可以快速准备好猪蹄。
特色菜
红烧猪蹄是我国典型的传统熟肉制品。猪蹄营养丰富，含有多种胶原蛋白。常食用，对人体有美容、抗衰老的保健作用。此外，它具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
练习一
猪蹄450克，花生38克，调料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，生抽1汤匙，海山酱1/4茶匙。
≮食品实践≯
1、猪蹄切块后，用水焯一下，捞出。
2. 将猪蹄、配料、花生和香料一起用大火煮15分钟。
3. 将煮熟的红烧猪蹄放入大碗中，撒上香菜。
注意：
海山酱是五种口味的甜辣酱。其原料多为五香、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1、原料要求：选用大小均匀的新鲜猪蹄，要求表面无血瘀。
<强> 2。配方：
第一卤：猪蹄100公斤，盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时，应根据实际情况适当减少各种用量。
<强> 3。加工技术（100kg）
取新鲜骨头（猪腿骨）20kg打碎，放入有30kg鸡架的锅中（注意清洗干净），然后加入200kg水，慢火煮沸，保持30分钟，捞出表面有污垢，然后转至 90°C 煮 3 小时后，将猪骨和鸡块捞出过滤，继续加热至最终汤重为 150kg。
红烧
先将150公斤的基础汤料放入锅中，加入配料室准备好的香料，加热至100
℃，然后转小火，保持5分钟，然后捞起放入香料袋中，放入卤汤中。 （此时必须用100目筛将卤汁过滤）然后加入盐、白糖、酱油、料酒等溶解，然后将猪蹄、猪蹄放入锅中，然后将汤煮至100℃去除炖汤表面的浮沫，然后控制在95℃的温度90--100分钟，（根据猪蹄的程度，用手按压猪蹄) 蹄子又脆又软）。出锅前半小时加入味精，不可提前加入，以防鲜味流失。
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