许多人工作环境恶劣，工作时吸入大量灰尘。如果这种情况长期发生，肺部健康就会出现重大问题。这些人通常吃更多的木耳。吃木耳有清肺的作用，还可以帮助清消化。另外，吃木耳还有很多好处，比如可以清胃洗肠等，如果是干木耳，需要先泡水再做。浸泡过的木耳可以过夜吗？
水发木耳可以隔夜吃吗？
只要水后的木耳不臭，隔夜即可食用。
木耳（英文：agaric），主要生长在中国和日本。中国大部分地区是东北木耳和秦岭木耳。真菌可以是野生的，也可以是人工栽培的。种子体为耳形、叶形或杯形，边缘薄而呈波浪状，宽3-10厘米，厚约2毫米，侧生有短柄或狭窄的附着物固定在基质上。
颜色呈深褐色，质地柔软呈凝胶状，薄而有弹性，潮湿时呈半透明状，干燥时收缩成脆而硬的角质状。好吃，可以吃素也可以吃肉，营养丰富。木耳味甘，性平，具有多种药用价值。
可补气强身，有活血化瘀之功效，可防治缺铁性贫血。
木耳能帮助消化系统溶解难消化的异物，有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，具有抗癌作用。木耳粉具有治疗痈疽疮疡的药理作用。
人们在培养真菌时，会在培养基中加入尿素、铵盐等含氮物质，这些物质会被微生物利用来产生亚硝酸盐。因此，鲜木耳中常含有少量亚硝酸盐。木耳中亚硝酸盐含量远低于新鲜蔬菜的标准。木耳浸泡后，亚硝酸盐含量会降低。由于在起泡和反复洗涤的过程中亚硝酸盐会随水分流失，所以起泡的木耳比新鲜的木耳更安全。浸泡24小时后，无论是常温保存还是冷藏，亚硝酸盐含量均有所下降。因此，将泡沫木耳放置过夜会更安全。为了避免变质和异味，最好将其保存在冰箱中。
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