在现实生活中，培根是一种美味。培根是用新鲜猪肉制成的，这种猪肉在我国北方很常见。培根的制作需要选择秋冬季节。这个季节气候干燥多风，更有利于干燥。还有风干的腊肉，而且夏天天气炎热，空气比较潮湿，不适合做腊肉，可以选择10度左右的天气来做腊肉。
夏天怎么做培根？
夏天不要做培根
1、生产温度：
制作熏肉和香肠应选择在摄氏10度左右的季节。
2.材料选择：
1.猪屁股的肉，带皮，肥瘦（一半肥一半瘦）。
2、配料：（按10KG猪肉）盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、香奈儿75克、月桂叶30克。将上述材料炒熟后磨成粉。生姜200克，甜面酱100克，料酒500毫升。成分混合均匀。
3.熏制原料：锯末、鲜柏、松枝若干
3、练习：
1. 将猪肉切成3~4CM厚的块，洗净，将配料均匀铺在猪肉表面，将猪肉放入密闭容器中腌制5天，每天翻动一次（让味道更甚至）。
2. 将肉从孔中穿出，悬挂晾干 3 至 5 天。
3、将锯末放入金属圆筒（如有底有盖的汽油圆筒）中点燃，用松枝盖上，再盖上柏木，在圆筒顶部放上网架，放上猪肉，熏像这样，直到猪肉表面变黄或变黑（变黑，松枝和柏树较多）。
4. 把猪肉挂在通风良好的地方，等培根晾干，就算做好了。
培根的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果是密封保存或者放冰箱冷藏会更长。熏培根可以在密封的容器中存放一年以上，没有任何问题。
自制培根
材料
主料：猪肉5公斤。调味盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤。 （也可以用花生壳）
实践
(1)腌制。先把猪肉切成5厘米宽的条，用竹签扎很多小眼睛，然后用
将炒好的辣椒和盐揉搓尝味后，将皮朝下，肉朝上，逐层放入陶瓷或搪瓷容器中（不使用金属器具）。春、冬置于不冻处，夏、秋置于阴凉处，将鸡腌制5天，每天翻面一次。腌制后，将肉的一端用绳子穿好，挂在通风良好的地方晾干至半干。
(2) 吸烟。将晒干的肉放在铁篦上，放入铁锅中，锅底放木屑，盖上锅盖。肉被熏制并用昨晚的烟熏上色。抽完后，挂在通风处，直到水分完全干透。
(3) 可食用的。将熏好的肉皮放在火上烤焦，然后用温水浸泡软化，用刮刀刮去沾染的泥土，用小刀刮去皮的黄色表面，再用温水洗净，蒸熟即可。 50 到 60 分钟 取出，切片，上桌。
微信扫码添加客服
