参加婚礼，我们总能看到一块吃力的肉。虽然这块肉看起来很油腻，但是吃在嘴里并没有油腻的感觉。这是因为用一些简单的方法来减少油腻感，再加上酸菜、醋等配料，把油腻的味道挡住了，更有利于人们对菜肴的口味。那么，清蒸猪肉片的做法是什么？
练习一
主料：猪里脊肉（150g）
辅料：卷心菜（50g）
调料：鸡蛋（30g）胡椒粉（3g）豆瓣酱（10g）姜（10g）葱（10g）辣椒（红、尖、干）（5g）胡椒粉（5g）酱油（10g）料酒（8克）味精（5 克）盐（10 克）淀粉（豌豆）（10 克）植物油（50 克）
1. 猪里脊肉切片，蛋清与淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状铺在肉片上；
2、白菜叶、生姜洗净切片，葱切段；
3、锅内放35克植物油，烧热，倒入花椒粒和干辣椒，慢火煎至辣椒呈金黄色，取出；
4.然后，将辣椒和花椒切成细块；
5. 锅内放油爆香豆沙，然后加入白菜叶、葱白、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料，翻炒几下调匀；
6. 立即放入肉片，再次炖煮。肉片煮好后，把肉片放上去，上面撒上切碎的干辣椒和花椒粒；
7、把剩下的植物油烧开，倒在肉片上，把干辣椒、花椒粉和肉片再放入热油中煎一下，可以使其麻、辣、香。
练习 2
材料：猪里脊1块、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、味精、料酒、干淀粉
实践：
1. 里脊肉切大块，用料酒、蛋清、干淀粉、少量盐均匀铺开 2. 蒜苗、芹菜
切段，海带切片，蒜姜切片，葱末
3. 炒锅烧热，加入辣椒和花椒晾干，用擀面杖压碎
4.取油锅，油温升至70%热时，加入葱姜蒜片炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，加水和少许盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫一会，捞出装盘
6. 里脊肉一根一根放入锅中烫熟，捞出盛入盘中，加入锅中的汤汁，用味精调味，倒入盘中
7. 撒上花椒
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