肉片深受大家的喜爱，在很多菜肴中都有用到。我们通常选择五花肉。五花肉味道鲜美，不仅可以提供脂肪，还可以提供蛋白质。它是我们日常饮食中最重要的食物。与牛肉相比，猪肉片更适合中国人的口味，做出来的菜肴也更美味。那么，肉片和油炸什么的好呢？
1.第一步是取肉，也就是把刚买的肉去掉脂肪，只剩下瘦肉。然后将细品切成小条或小块，即可轻松剁成肉酱。此时取出的肉也要称重，这样放淀粉的时候才能有把握。接下来，肉可以剁成肉酱，也可以用绞肉机剁碎。这时可以在肉中加入葱盐等调味料。小苏打放入下一步。
第二步揉肉，把肉酱放在案板上，左右手手腕用力揉。大约十分钟左右，同时可以在肉酱中加入小苏打和少许水，倒水数次，然后继续揉至肉酱粘手自然粘手即可。
第三步搅拌，将一定比例的淀粉放入揉好的肉中，继续揉至淀粉与肉完全混合。这时，只看到肉的颜色，看不到粉白色，肉片就完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定要烧开，这样肉片还是很清澈的，不然肉片汤会浑浊。用食指和大拇指把肉片掰成小块放在开水里，盖上两三分钟，可以看到水里的肉片全部浮起来了，锅里加调料，当然，烹调猪肉片不可缺少的几种调味料是：姜丝、醋、胡椒粉。没有它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎正宗的肉片，总离不开这些调味料。此外，还可以在肉片中加入紫菜、香菜等，味道会更好。
2.农家肉片
主料：猪里脊肉250克
辅料：芹菜、生菜叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油
实践：
1. 猪里脊肉切成片，加少许酱油和水淀粉浆；
2、芹菜洗净切段，青蒜拍松后斜切成小段，生菜叶洗净切段；
3. 葱姜蒜切片，豆沙用刀切碎；
4.锅里放少量油，油热后加入豆瓣酱，炒红油，加入葱、姜、蒜翻炒几下，加少量水，烧开锅，加少许盐和味精，再加入青菜，切好放入碗中，将打浆的肉一个个滑入锅中，待肉变色煮熟后，将汤倒入碗中；
5、锅洗干净烧热，将花椒粒和干红辣椒倒入锅中翻炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在熟肉片上；
6.锅里放少量油，加热后倒在肉上。
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