酸菜是一种深受人们喜爱的酸菜。腌制泡菜也很简单。许多家庭经常制作一罐酸菜以备后用。无论是用来做酸菜老鸭汤还是酸菜鱼，都非常方便，别有风味。但很少有人将酸菜与鸡肉搭配。其实酸菜可以中和鸡肉的涩味。对于喜欢吃酸的人来说，学习酸菜炒鸡也是很有必要的。
【酸菜炸鸡腿】
配料：酸菜、鸡腿、蒜瓣、姜、干红辣椒；
步骤：
1. 鸡腿肉用清水泡一会，洗净，剁成小块，放生抽、老抽、盐、蒜末、姜末、料酒、白胡椒腌制至少一半一天;
2、将酸菜叶一片一片的分开，用流水洗净，切碎，用清水浸泡半小时左右；煎前先将水沥干，尝尝酸菜的咸味；
3、蒜瓣和姜切碎；将干红辣椒切成小块；
4. 平底锅热油，加入腌制好的鸡腿肉，小火煎至外皮微焦，内层破烂，待用；
5. 锅内再热油，爆香蒜末、姜末、干红辣椒爆香，加入酸菜碎，大火快速翻炒，即将酸菜干水分炒熟，加入鸡腿肉，翻炒均匀，加入适量盐、生抽、老抽，将酸菜的水煸炒一下，上桌前加少许糖使其鲜嫩，即可上桌。
酸菜的营养价值：
酸菜味咸酸，口感脆嫩，色泽鲜艳，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去油；不仅能增加食欲，帮助消化，还能促进人体对铁的吸收。酸菜发酵是乳酸菌分解卷心菜中的糖分产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，被人体吸收后能增加食欲，促进消化。同时，白菜变酸，营养也不易流失。
适者生存：适合所有年龄段。每餐约30克。
特别提醒：酸菜只能偶尔吃。如果长期暴饮暴食，可能会导致尿路结石。此外，酸菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。如果人体缺乏维生素C，抑制草酸钙结晶在肾脏中沉积和减少结石形成的能力就会降低。吃亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的蛋白质变成高铁血红蛋白，失去携氧功能，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧、皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、和恶心。呕吐、心悸等中毒症状，严重时甚至会导致死亡。发霉的酸菜有明显的致癌性，不能食用。
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