鸡胗主要指鸡的内脏。对于喜欢吃内脏的人来说，他们认为鸡胗吃起来香脆爽滑，营养价值很高，而有些人则认为内脏有很多腥味。 ，让人难以下咽。其实只要掌握正确的鸡胗制作方法，就可以避免腥味，让口感更加醇香。那么鸡胗配什么菜呢？
1 芹菜炒鸡胗
配料：鸡胗250克，芹菜50克，泡姜适量，泡椒适量，生粉适量，料酒适量，酱油适量，五香粉适量，盐适量, 适量的糖
1. 将鸡胗切块，然后用十字刀切开。芹菜切段，腌姜切片，泡椒切段；
2.准备鸡胗，放一勺生粉，抓牢；
3.锅里放油，倒入鸡胗，炒至变色，取出；
4、锅内留底油，倒入泡姜、泡椒，翻炒至入味；
5. 加入鸡胗、料酒、酱油、五香粉、少许盐、糖拌匀，再加入芹菜翻炒至碎。
2个炸鸡胗配辣椒碎
材料：鸡胗300g、鸡心300g、油15ml、盐适量、红烧酱油15ml、红辣椒20g、青椒20g、大葱10g、姜10g、蒜瓣3瓣、花椒粒15粒、糖5g , 10ml 花雕酒
1、鸡胗、鸡心洗净，去血；
2. 去除油脂的下部并将其切开。鸡胗切片。再洗一遍，把里面的血洗掉，盛在盘子里。在碗中准备切碎的辣椒、洋葱、姜和大蒜片；
3. 将鸡胗和鸡心放入锅中冷水，加入姜两片，葱两片，花雕酒煮沸；
4.撇去浮沫，取出鸡胗和鸡心，装盘；
5.另取一锅，倒入油，将花椒粒炒香，取出花椒粒，加入葱姜蒜爆香，加入红、青椒碎；
6. 加入鸡心和鸡胗，翻炒，倒入红烧酱油；
7. 加入糖和盐翻炒至汁液涂在鸡杂上，呈棕红色即可上桌。
3个酸萝卜炸鸡胗
材料：酸萝卜200克、鸡胗6个、油适量、盐适量、泡椒2个、姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、味精适量
1、鸡肫用少许盐洗净切薄片，酸萝卜切薄片备用；
2、姜、蒜切成片，泡椒切段备用；
3、烧开锅烧开一锅水，加入两勺料酒，将鸡胗片焯水至断水；
4.炒锅烧热，倒入食用油烧热，加入泡椒、姜、蒜片炒香；
5、将酸萝卜片炒香，加入鸡胗片翻炒；
6. 加入盐、酱油、味精翻炒入味。
4 个酸豆炸鸡胗
材料：鸡胗250g、酸豆2个、红辣椒1个、青蒜1个、尖椒1个、色拉油适量、盐1/2茶匙、鸡精少许、葱1个、姜1小片、蒜4个花瓣、料酒1汤匙、朝天椒2个
1、鸡胗切片，酸豆、红辣椒、尖椒、青蒜、小米椒切段，葱、蒜剁碎；
2. 鸡胗加入料酒，拌匀腌制10分钟左右；
3. 锅烧热，倒入少许油，油热后，加入葱末和蒜末炒香；
4. 加入腌制好的鸡胗炒至变色，再加入酸豆；
5.翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；
6.加入青红椒、盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右。
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