在我们的生活中，有很多人喜欢吃麻辣鸭。最有名的鸭子是我国武汉的周黑鸭。这种鸭子作为晚餐的配菜非常好，但我们普遍知道武汉的周黑鸭是最有名的鸭子。就是一些鸭脖、鸭肠等，牙齿很少。很多人在做鸭子的时候都会选择做整只鸭子。那么麻辣鸭的做法是什么呢？
主料：鸭肉
辅料：芝麻、葱、海椒面、八角、姜、青椒、盐、料酒、鸡精
1.鸭切块，骨牌大小，锅里放凉水，放入几片姜，一段葱，两勺料酒，烧开，飞入水中，主要是去除血液和杂质，也用于鸭肉。腥
2、锅里倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪很高，会放出很多油。油温50%或60%热时，倒入流过水的鸭肉
3.开始煎鸭子。开大火，开始煎
4、鸭肉的炒制很重要。这一步主要是将鸭肉的水汽炒至干。需要耐心。慢速反复翻炒，翻炒片刻。
5、待鸭肉里的水基本干了，锅里就只剩下鸭油了。倒入两锅当地的酱油，一方面调味，一方面上色
6.继续中大火翻炒至酱油均匀裹上鸭肉
7.倒入开水，记住一定是开水。多一点以完全淹没鸭子
8. 倒入2颗八角（又称“八角”），翻炒均匀，盖上锅盖
9. 用中火炖至锅里的水变少。期间开盖翻炒几下，让每一块鸭肉都经过同样的处理，目的是让它受热均匀
10.当锅里的汤快干了的时候，撒上糖，注意，不要放盐。白糖不只是为了甜，主要是为了新鲜
11. 一大把海椒面
12.四川人对辣的口味真是无与伦比！华丽的海椒~~面条
13.几乎半瓶都是刀口上的青花椒~~
14. 最后加盐！两大勺盐，可以多放一点盐，配酒配菜更香
15.一大把白芝麻
16.继续快速翻炒。这时候汤基本没了。你必须快炒，否则你会在锅里。
17、让辣椒粉、海椒面、白芝麻的辛辣鲜味慢慢渗透到鸭肉里。这时候，你的抽油烟机应该开到最大，辛辣可口的香气都会迸发出来。
18. 两勺鸡精，再炒1-2分钟，出锅装盘
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