川川香是一种起源于四川的小吃，现已风靡全国。对于串串香来说，最重要的是蘸料。如果蘸料不好吃，那么串串香也会无味。川川香蘸酱的制作方法有很多种，也可以搭配不同的调料。下面，小编就给大家详细介绍一下辣酱的制作方法！
1. 特色沙茶小料
1、首先将10公斤色拉油放在火上，加入1公斤干净的香菜段，蘸着炒至香菜没有水分后捞出；
2.然后把油从火上移开，加入葱白蒜末各300克，姜末100克一个一个加入（注意：三个碎糊要用榨汁机搅拌，达到浑浊的效果） ，转小火慢炖。到香水）
3、依次加入猪肉松300克、烤椰子3公斤、干辣椒粉65克、坚果泥1公斤，小火煮15分钟左右。
4. 加入特制酱汁2kg，龙井茶汁200g，白糖70g，煮约30分钟离火，最后加入四海鸡精100g，精盐85g拌匀。
2. 特制酱料
酱料是各种小配料（蘸酱）中的基本基料，主要表现出鲜美、爽口、香甜的特点。
特制酱料：干贝500克、海米干350克、鸭梨、国光苹果各1公斤、芹菜、胡萝卜各450克、小葱350克、香菇干50克
调料：八角、香果各15克，白昆布、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，香奈儿8克，香草、草莓、月桂叶各12克
特制酱料：
1、先将干贝和虾米洗净浸泡；将梨和苹果洗干净，切块；芹菜、胡萝卜、小红葱也洗净切块：干香菇浸泡，冲洗干净备用；将香料在水中浸泡半小时，冲洗干净包装以备后用。
2.取一个大卤水桶，加入20公斤水烧开，加入上述处理过的原料煮沸，转中火煮2小时，捞出炉渣，然后除去沉淀物和底料，即为味汁。
3. 肉豆蔻
坚果泥原料：腰果1.5公斤，去皮花生2.5公斤，白芝麻1公斤
肉豆蔻的生产：
1.花生和腰果分别炸香；
2、将芝麻放入干净的锅中用小火烤熟，然后将加工好的坚果混合，用绞肉机磨碎。
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