生活中很多人都吃过豆子。豆类的营养价值很高，含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化吸收。但是，你必须知道，豆类的种类和选择是不同的。首先，豆子可以做成鸡蛋炒豆子、肉末炒豆子、豆茄红烧茄子。想必大家都没有吃过，而且这道菜无论是口感还是营养价值都非常高。
特色菜
这道菜香辣可口。
练习一
材料
豆类、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。成分非常简单。先把豆子洗干净，把老筋剥掉，切成6厘米长的条备用。茄子也应该切成条，但我习惯把它们切成滚刀块。
创建
1.茄子会很油腻，因为它下锅的时候会吸油，快出锅的时候会放出所有的油。对策是把切好的茄子用盐水腌10分钟左右，这样不仅水会腌好，茄子里的毒素也能去除，你会发现用盐水冲洗过的水变成了红糖颜色 。 2.锅里的水烧开，把切好的豆子放进去，让水流过几分钟，捞起放在冷水里泡一会儿。
3.锅里放油。 60%的热量后，加入干辣椒炒香。然后加入洋葱、姜和蒜末，搅拌几次。 4. 放入豆子搅拌至变色，然后加入盐搅拌约1分钟。 （因为豆子不易入味，所以可以提前加盐，保证成品的口感） 5.最后加入茄子搅拌至变色变软熟（根据情况加少许盐个人口味），加少许水和味精。锅已准备好装盘。
注意事项
豆子一定要煮熟，否则有食物中毒的危险。这里有一个提示：豆子在绿色时是生的；一旦它们变成黄绿色且柔软，它们就被煮熟了。
练习二
主料：豆类、茄子、
辅料：油、酱油、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米干、芥末、胡椒粉、干辣椒
创建
豆去筋，去掉两端，用手掰成3段，洗净备用，茄子切成竖条，虾米用温水泡20分钟切碎，切碎芥末、大蒜、生姜分开使用；
2. 锅里放油，70%左右时，加入豆子炒至表面有白色气泡，捞出沥油，将茄子条放入油锅中，炒至金黄色，取出并排出油；
3. 锅内留底油，烧热，加入花椒和干辣椒炒香，加入姜蒜继续炒至蒜末金黄，再加入芥末和虾米翻炒；
4.加入料酒和酱油后，加入豆子和茄子，大火翻炒，加盐和糖调味，翻炒均匀，翻炒至微干，即可上桌。
营养价值
茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖类和矿物质等，是一种物美价廉的好蔬菜。尤其茄子含有丰富的维生素P，100克紫茄子的含量高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，也是普通水果无法比拟的。维生素P能增强人体细胞间的粘附力，改善微血管脆性，防止小血管出血。
角豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、凝集素等成分。
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