很多时候想做小饼干的时候，失望的发现家里没有黄油，就放弃了。但是，没有人规定没有黄油就不能做饼干。黄油之所以广泛用于烘焙，是因为它会增加成品的醇厚和脆度，但它有助于面粉的发酵和膨胀，但也不是不可替代的。比如橄榄油和植物油，完全可以代替黄油，味道难免会差一点，但是自己吃也绰绰有余了。
蛋黄蛋糕
材料：A.鸡蛋1个、蛋黄2个、糖粉75克、盐1/4茶匙
B. 香草精1/4茶匙、低筋面粉90克、糖粉适量
实践：
1. 将材料A充分混合，加热至微温，用电动打蛋器打5分钟至浓稠（如果用手打，会很累！）
2. 加入香草精，筛入面粉，轻轻搅拌成面粉
3. 将烤盘上的面糊用圆嘴挤嘴挤成小圆团（可以用塑料袋代替，也可以用勺子代替），上面筛上一些糖粉放入微波炉烘烤
用微波炉做饼干是没有问题的，只要你的要求不是太高，因为外观肯定没有烤箱漂亮，也没有那么脆。
Cookie
黄油100克、低筋面粉150克、糖粉60克、鸡蛋30克
1克盐
饼干的做法
1.准备材料
2. 黄油切成小方块，室温软化
3.加入盐和糖粉
4. 用电动打蛋器打至蓬松
5.分三次加入蛋液。每次添加后，等待黄油和鸡蛋完全融合，然后再添加下一次。
6、打至颜色变浅、细腻、光滑、体积增大
7. 用网筛筛入低筋面粉
8. 用橡皮刮刀搅拌均匀
9. 使面粉和奶油酱充分融合
10. 装入裱花袋
11. 把饼干挤在不粘烤盘上。烤箱预热170°C，放在中间架子上烤15分钟。
烹饪技巧
1、如果鸡蛋从冰箱里拿出来，需要提前拿出来预热一下。蛋液过冰放入黄油中，容易油水分离。
2.烤盘不是不粘的，需要垫油纸。
3.根据自己的烤箱调整温度和时间。
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