大家都知道黄油是用来烘焙的，但不知道为什么黄油是烘焙过程中的宠儿。首先，面包和零食诱人的醇厚奶香是由黄油带来的。但是黄油可以锁住面粉的水分，使其延展性更好，所以烘焙出来的产品会变得蓬松致密。 .黄油虽然好处多多，但是黄油的品质也分高低之分，最好吃天然黄油，不要人造黄油。
口感
1、黄油受热会产生美拉德反应，使烘焙产品的口感更加醇厚。
2. 与起酥油相比，黄油在口中融化，口感更好，非常适合直接涂抹在面包和吐司上。
3、黄油具有良好的乳化性，能锁住面团中的水分，改变面团的湿黏度，增强面团的延展性，使烘焙的产品更加蓬松、柔软、致密
4、黄油在13-18摄氏度时具有很强的可塑性和面团的延展性。可折叠、卷起、定型，使烘焙产品层次分明，层次分明，形成脆皮面包独特的蜂窝结构。和酥脆的质地。
其他好处
1.黄油可以延长保质期。黄油可以阻止水分的蒸发，使面包中的游离水乳化，从而锁住水分，延缓淀粉的老化和面包的硬化。
2、黄油能使烘烤的产品变软，促进饼干的形成，保持花纹。
3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使蛋糕更加完美。
谨慎使用
1、黄油分为无盐黄油和有盐黄油。一般的烘焙配方如果没有特别提及，就是使用的无盐黄油。 (1) 无盐黄油更易腐烂，但更美味更甜。 （2）如果用有盐黄油代替无盐黄油，配方中盐的用量应相应减少。
2.黄油有天然黄油和人造黄油，最好用天然黄油。
(1)天然黄油营养丰富，口感顺滑，比较常用。
(2)人造黄油柔软，乳化效果好，成品成功率高，但不利于健康。
3、烤饼干前，一定要充分预热烤箱，达到烤饼干所需的温度，否则黄油会因温度过低而融化，导致饼干无法成型。
缺点
1、黄油预冷后会变脆变硬，但在常温下很软很容易融化，所以很难用黄油控制面团。
2、黄油脂肪含量高，吃起来容易发胖。
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