好的优质黄油的价格其实是非常高的，再加上很多不喜欢黄油的高脂肪，所以我们可以在烤面包的过程中省去这一步。但是省略黄油意味着面包的味道会大大降低，无论是味道还是气味，因为黄油可以在面包的制作过程中使面包松散，还可以使口感酥脆。
你为什么用黄油做面包
1、润滑脂的疏水性
制作面团时，油分布在面粉中的蛋白质或淀粉周围，形成油膜，限制了面粉的吸水率，而且随着油量的增加，面粉的吸水率也随之降低。因此，在准备面团的时候，水是最好的，加完油后再加。通常在面团搅拌 8 分钟并成熟时加入油。
2、润滑脂的可塑性
由于油将面粉颗粒相互分离，形成的面筋颗粒不易相互粘合形成面筋网络，降低了面团的弹性和韧性，提高了面团的可塑性，使面团易于塑造。油有防止水分蒸发的作用，可以延长面包的保存期，防止老化。
3.油的脆度
面包中加入油，与面筋紧密结合，软化面筋，增强面筋的拉伸性，使面包组织的孔隙更大更均匀，从而可以烘烤出体积更大的面包。
4.油的营养功能
油脂都是非常重要的高能量食物，可以为人体提供热量。同时，油中还含有一定量的油溶性维生素。因此，脂肪被吃进人体，使食物更有营养。
没有黄油的面包
首先将鸡蛋打开，搅拌均匀成细腻的蛋液。然后将大部分蛋液倒入拌面碗中，留约10克用于刷面。然后倒入所有湿的材料（水是因为家里没有牛奶，牛奶会更香），再加入干的材料（面粉除外）。加入面粉后，倒入面粉，搅拌均匀。
当它几乎搅拌时，开始揉面团。这部分比较难，需要将面团揉均匀细腻。如果你有面包机，可以直接用面包机，方便很多。如果面团感觉粘手，撒些面粉，加少许油，继续揉。揉到面团可以拉出一层薄膜，就像泡泡糖一样。
面团揉好后，进行第一次基础发酵。我用的是面包粉，说明书上说要发酵三个小时，但是你可以根据实际情况判断是否完成，即面团发酵两次后，可以用手指戳个洞，感觉就像棉花糖一样。如果天气很冷，发酵会更困难。我的方法是在下面放一盆温水。如果太热，它不会起作用，它会燃烧酵母。
发酵完成后，开始称量小面团。因为我的烤箱是迷你型的，我只能做一个60克的。用擀面杖把小面团压扁，然后再擀圆。放在烤盘上进行第二次发酵，这个过程大约需要15分钟。
第二次发酵后，在面团表面刷一层蛋液，然后在表面撒上少许白芝麻。在面团底部刷上少许油，防止面包粘在锅上。好像挺好看的，嘻嘻。
最后放入烤箱烤，选择190度，烤15分钟。耐心等待面包从烤箱里出来。我真的希望它很好吃。
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