红烧红烧菜大家都喜欢吃，因为这道菜的主力是肉。纯猪肉通过特殊的烹调方法具有非常极端的味道。红烧肉也可以在家做。方法很简单。不过也有一些小技巧需要注意，否则很难做出完美的味道。比如红烧肉硬是常有的事，红烧肉硬是怎么补救的？
基本上没有补救办法，只能作为练习或教训。
煮太久一定很硬。糖在热油中变成浅棕色的肉，放入锅中，翻炒几下，加水。大火烧开后，改小火慢炖，肉里的油会冒出少许汤汁。
先把肉放入水里，然后锅里加少许油，加两勺糖，炒至红黑，加入肉，姜，葱，待肉上色，加入高汤，加盐，味精，鸡粉，大火炖十分钟，改小火慢炖，关火焖十分钟，汁没了，出锅就变成粉红色了。
练习一：
1. 将准备好的肉放入沸水中煮一会儿，（脂肪变得几乎透明），然后捞出。
2. 锅热油，放入肉，加入老抽翻炒至每块肉上色均匀。
3. 烧开水、料酒、糖等，用中火煮至剩少量汤汁。
4. 上盘前可以先尝尝味道，再根据个人口味加入配料。
练习二：
1.买适合胖瘦的五花肉。
2.切块后，用热水焯一下，把肉洗净。
3.锅中放大量水，适量盐，极鲜味，八角，料酒，糖，姜片，大火煮开，小火炖40分钟。
4.可以收集果汁。
练习三：
1、海带泡软，洗净，提前用锅煮熟，切块。
2. 准备好提前煮好的红烧肉。
3. 将铁锅放在炉子上，倒入适量热水，烧开后，倒入煮好的红烧肉，大火煮开。
4.加入海带翻炒均匀。
5.加入适量盐，盖上锅盖。
6. 加入适量酱油，上色，盖上锅盖，炖八分钟，出味。
7. 加入少许鸡精，调味，即可上桌。
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