每年十月是吃螃蟹的季节。对于中国这种大部分城市都在内陆的国家来说，海鲜的价格确实很贵，但每年吃的时间却不在可以接受的范围内。奶油蟹指的是那种很肥的蟹子。戳它的时候又肥又油，有点像咸鸭蛋的蛋黄。蒸这种蟹的时候，具体时间要看它的大小。如果少于三两，那就是10分钟左右。规则是每增加100克时间增加两分钟。
奶油蟹蒸多长时间
在烹制清蒸蟹等菜肴时，通常将整只活蟹放入锅中蒸熟。蒸锅烧开后，放入螃蟹，先大火蒸5分钟左右，再转小火继续蒸一段时间。具体蒸制时间取决于螃蟹的大小：
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3~4两的螃蟹要继续蒸12分钟左右，4两以上的螃蟹要继续蒸15分钟左右。通常，体重每增加 1 盎司，蒸制时间增加约 2 分钟。
奶油蟹的制作方法
制作方法
材料： 蟹油（300g）、葱花（3g）、姜饭（3g）、青蒜丝（3g）、黄酒（16g）、糖、酱油、醋、味精、灵粉(12.5g), 清汤 (100g)
步骤：
1. 将雄性和雌性活清水蟹各1000克，放入冷水锅中浸泡15分钟左右，取出，将蟹肉、蟹黄、蟹油洗净切块。蟹肉用于其他目的。 ，蟹油在碗里不破。
第二、用猪油、大葱和姜烧一锅，大火煮片刻，然后加入湿米粉勾芡，倒入少许猪油和醋，翻过来放盘子上，撒上一点青蒜丝就好了。
提示
据有经验的大厨介绍，螃蟹一般都是蒸或炸，过程比较简单。酥油蟹的处理不能马虎，不能有断爪断爪，否则伤口会“流油”，和普通的酥油蟹没什么区别。正确的做法是：用“冷水法”，将螃蟹用近0℃的淡水浸没，待螃蟹进入麻木到略僵硬的状态时，即可将螃蟹“翻”在盘子上并蒸熟。
做黄油蟹最重要的就是不要让黄油溢出，所以做之前要先麻痹。如果你不喜欢喝醉了的螃蟹，你可以把奶油螃蟹冷冻到麻木。这样蒸的时候不会爬来爬去，也不会断脚，黄油自然不会溢出来。
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