中秋节期间，我国各地区制作的月饼有上百种，南北月饼也各不相同。在北方，月饼的做法已为大家所接受。做吗？南北制作月饼还是有差距的。广式月饼的五仁可能与北方的有所不同。一些坚果，如金橘糖，需要放入，方法可以多了解。
成分
馅饼皮
160g中粉
转化糖浆 120g
玉米油 40g
丽水 3g
五仁馅
坚果总量（一般用冬瓜糖和金橘糖）450g
80克糖或蜂蜜或麦芽糖
冷开水（先加入约50g，其余根据结块程度慢慢加入，不用全部加入）50g~150g
高档白酒（如果想要浓烈的味道，也可以不放）7g
花生油（玉米油也行）30g~40g
熟糯米粉（先用150g，其余根据结块程度增加）150g~300g
广式五仁月饼的做法（自制五仁馅）
前五仁馅。各种坚果都可以分批炒、切、烤。煮熟并冷却后，切碎。金橘糖和冬瓜糖切成小块备用。 （我用了葡萄干、鲜栗子、花生、金橘糖、黑白芝麻）准备熟糯米粉。热锅转小火，加入糯米粉，翻炒至糯米粉微黄，没有玉米淀粉的味道。冷却后即可使用。微波炉似乎很慢而且很耗电。将所有准备好的坚果和金橘冬瓜丁放入一个大碗中搅拌均匀。倒入油，白酒，50g左右的凉开水，糖（或者蜂蜜，麦芽糖，也可以试试糖桂花，想起来忘了放了……）。用筷子搅拌均匀。最后加入煮熟的糯米粉。加入熟糯米粉时要注意。熟糯米粉的用量视实际情况而定。没有必要全部添加。揉好的五仁馅只要软硬，就可以先倒大部分。 ，其余可根据情况添加，可适量加水，熟面粉和冷开水可灵活使用。馅料可以结合在一起形成五仁馅料。将准备好的五仁馅用保鲜膜盖住，静置半小时。如果没有漏油、分离等现象，则说明五仁灌装成功。接下来就可以制作月饼皮了：将转化糖浆倒入碗中，加入水和油，搅拌均匀。筛入面粉，用手揉成面团。将揉好的面团盖上保鲜膜，冷藏半小时左右。半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按3:7或2:8的比例分好（例如63g的模具，按3:7的比例，皮19g，馅44g）。新手建议用3:7的比例来包，不容易断相。取一块馅饼皮面团，压扁，放入五仁馅。然后将面团放在左手的老虎嘴上，用大拇指的鱼际部分推动面团。一边推一边转动面团，让面团慢慢包裹住馅料，然后合上嘴。
最好戴一次性手套，这样更容易包裹，不会伤到皮肤。月饼模具里撒些面粉防止粘（放入面粉，摇晃一下，让面粉粘在模具上，然后倒掉多余的面粉；或者把包好的面团擀在面粉碗里，效果更佳) .将包好的面团放入模具中，用模具将面团压成月饼的形状（稍微用力压到底，压点预计会有更清晰的花纹）。喷上少许水，放入预热好的烤箱。将烤箱预热到 200 度，在中间的架子上，每次大约 20 分钟。烤5分钟后取出，刷上蛋黄水（只刷表面，不要侧面），放入烤箱，烤15分钟左右，至表面呈金黄色即可。刚出炉的月饼，外皮非常干硬。月饼冷却后，将它们存放在密闭容器中。等待2-3天后，结痂会逐渐变得柔软和油腻。这个过程被称为“回油”。吃得快，等油回油再吃。当然，你也可以在赶时间的时候尝试一两个。
提示
1、五仁馅中的凉开水是指经过煮沸冷却的凉开水。不要直接使用原水。这样制作的馅料更容易保存，不易变质。
2、传统的五仁馅有冬瓜糖或金橘糖。如果你不喜欢它，你可以省略它。什么是红丝绿丝还没有研究过。好像有肥肉？
微信扫码添加客服