月饼在我国是一种独特的食品，也具有一定的喜庆性质。他们吃的少。只有在中秋节到来时，它们才能在各大商场和超市看到。而且，月饼的种类很多，尤其是传统的五种。仁月饼深受大家的喜爱。不过也有很多动手做的人选择在家自己做，但是烤出来的月饼到底该刷蛋液还是蛋黄呢？很简单，用蛋黄。
烘焙中用来制作月饼刷的蛋液是用蛋黄做的，去掉蛋清，搅拌均匀，加少量水。
烘焙月饼：
煮月饼糖浆，将白糖倒入锅中，加水，开大火搅拌至糖全部融化，煮沸，加入50ml柠檬汁，煮沸，转小火，不要搅拌，用小火煮40分钟。自然冷却糖浆并倒入容器中以备后用。
红豆在水中浸泡一夜，锅中加水，盖上红豆。煮到红豆裂开，汤基本没了。
将煮好的红豆放入搅拌机，加入蜂蜜，搅拌成红豆泥。如果你想吃全豆，就少搅拌一会儿，如果你想吃质地较稠的，就搅拌一会儿。将拌好的红豆沙放入锅内翻炒，锅内放适量花生油。翻炒至水分蒸发至干。可以根据自己的需要来炒。如果你想让馅料更硬一些，可以煎一会儿。煎的过程中要不停的搅拌，以免粘锅。
制作月饼的原料、油、面粉、糖浆、碱水。碱与水的比例为1:4。将210g糖浆+90g花生油+15g碱水混合，搅拌均匀，感觉有点乳化。
将面粉根据模具大小分成小份，揉匀。然后把红豆馅分成小块，揉成一个圈，把面团压成面团，把红豆馅包在里面，再放入模具定型，月饼就做好了。
烤箱预热180度，将烤盘放在中间层，烤10分钟，取出，晾凉，刷上蛋液，再放入烤箱烤15分钟左右（烤箱性能变化，温度和时间应根据实际情况确定）。
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