清真菜是菜品的一大类，是我国的主要菜系之一。对于一些有民族和宗教信仰的人来说，清真菜基本上是日常的主食。而且清真菜和其他菜系一样，也有不同的种类，比如凉菜、热菜等等。萝卜丝拌刺皮、金针菇拌黄瓜、花生仁拌芹菜、凉拌菠菜等，都属于清真凉菜之列。
<强> 1。带刺的萝卜丝
材料：主要成分是海蜇皮100克。辅料是白萝卜150克，胡萝卜20克。调味盐10克，味精15克，香油10克。
实践：
1、海蜇皮切好后，用清水浸泡去除咸味，然后用80度热水稍微烫一下，捞出切丝备用。
2、白萝卜和胡萝卜去皮切丝，用精盐腌制15分钟，用水稀释备用。
3. 加入海蜇丝和两种萝卜，加入盐、味精、香油，拌匀装盘。
二、金针菇拌黄瓜
1. 黄瓜切片，金针菇用水焯一下，放入容器中，
2. 洗手并戴上一次性塑料手套。一边抓着蔬菜，一边搅拌，把所有的调味料都放进去，直到它们均匀。
3. 最后放在盘子上，上面撒上香菜即可。
<强> 3。花生仁与芹菜混合
配料：芹菜300克，花生200克，植物油250克，（实际用量15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。
生产工艺：
1、锅内放植物油，花生放入油锅，炸时捞出，去皮。
2、芹菜去根和叶，洗净，切成3厘米长的段，早上放入沸水中，焯水，捞出，用冷水冷却，控湿。
3. 将芹菜均匀的排成一圈，放在盘子的一边，然后把花生仁堆在芹菜圈里。
4、将酱油、精盐、味精、花椒油放入小碗中，浇在芹菜上，食用时搅拌均匀。
四、凉拌菠菜
1、菠菜去根洗净。将几滴油倒入锅中的水中。当水冒泡时，加入菠菜并焯一下。当菠菜稍微变色时，将其取出并沥干水分以备后用。
2. 红甜椒洗净切碎，姜切丝，蒜瓣切丁。
3. 锅中倒入植物油，油热后加入花椒粒爆香，取出花椒粒，加入姜丝、辣椒爆香，倒入蒜片翻炒至香做油。
4、将炒好的食用油倒在菠菜上，加入精盐拌匀，撒上熟芝麻拌匀。
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