蒸鸡饼的时候，如果没有成型，就是装满了水。有两个主要原因。第一个原因是里面的水太多了。这时，卵子往往不容易形成。当然，另一个原因是蒸的时间不够，此时鸡饼还没有完全凝固，所以蒸鸡饼的时候，最重要的是水和鸡蛋的比例和蒸的时间。
蒸鸡蛋羹配方
材料
鸡蛋2个、冷水约5汤匙（75毫升）、盐1/2茶匙（3克）、厨房毛巾1条、香油1/4茶匙（1毫升）
如何
1）将蛋液打发至蛋清和蛋黄混合均匀，没有大块的凝结物。
2）加入冷开水（不要直接加入原水），边加入边搅拌均匀，再加入盐搅拌均匀。
3）用滑网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾吸去蛋液表面的气泡，保证液面光滑平整，这样整个蛋羹不会有难看的蜂窝。
4) 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，待蒸锅里的水沸腾后，转小火蒸10分钟左右。出锅后，沿碗沿淋少许香油。
提示
**不要将蛋液和生水混合，否则蒸出来的蛋奶糊会不均匀，会有蜂窝。另外，不要用开水调和蛋液，这样会导致蛋液被烫伤，蒸出来的产品会出现结块。使用冷开水，即煮沸后自然冷却的水，用于调和蛋液。可以说是蒸出顺滑的蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不宜过长，也不宜大火蒸，否则温度过高，鸡蛋容易变老，而且会有很多气泡和蜂窝状结构粘在蛋奶糊的表面，会影响蛋奶糊的外观。
**蒸鸡蛋羹可以和海鲜酱油一起吃，或者任何你喜欢的酱汁。我个人最喜欢的是加一点香油。
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